Como hacer caramelo salado

Cómo hacer caramelo salado

En cuanto llega septiembre, se me antojan los postres de calabaza, manzana y caramelo salado. Incluso si sólo hay un pequeño indicio de otoño en el aire (en otras palabras, hay alrededor de 85 grados en Arkansas) no puedo evitar emocionarme y empezar a trabajar en recetas de otoño para compartir con ustedes.

La receta de hoy es una de mis favoritas y una que hago todo el tiempo – Salsa casera de caramelo salado. Si nunca has intentado hacer tu propia salsa de caramelo salado, es tan fácil y supera cualquier cosa que puedas comprar en la tienda.

Para hacer esta salsa de caramelo salado, comenzarás con un poco de agua y azúcar en una cacerola a fuego medio.  Una cosa importante: asegúrate de utilizar un cazo un poco más grande de lo que crees que vas a necesitar.

Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a burbujear un poco, subirás el fuego, lo llevarás a ebullición y dejarás de remover por completo. Dependiendo del tamaño del cazo, el azúcar puede tardar entre 4 y 12 minutos en adquirir un color ámbar.

Debes vigilar el azúcar para asegurarte de que no se queme, así que no te alejes aunque sea un minuto. El azúcar puede pasar de color ámbar a quemado en cuestión de segundos. Una vez que adquiera un color ámbar, retíralo del fuego y añade la nata para montar.

Cómo hacer buttercream de caramelo salado

El caramelo es una de mis cosas favoritas. Ya sea comiéndolo como parte de un pastel o directamente de una cuchara, es difícil contenerse. Y no hay duda de que la salsa de caramelo casera es mejor que cualquier cosa que se compre en una tienda. El sabor es simplemente… más. ¡Tan bueno!

Como soy una fanática de la salsa de caramelo, he compartido algunas versiones con ustedes en el pasado. Tengo una salsa de caramelo super duper fácil, que es realmente más de una salsa de caramelo que un verdadero caramelo, y una salsa de caramelo casera que se hace con el método seco. Hoy comparto una salsa de caramelo que se hace con el método húmedo. Yo diría que ésta es una especie de compromiso entre las dos anteriores. Permítanme que me explaye.

En cuanto a la elaboración de la salsa de caramelo, la diferencia entre el método húmedo y el seco es muy sencilla. El método húmedo combina agua y azúcar en el primer paso, y el método seco utiliza sólo azúcar. Cuando se utiliza sólo azúcar, se calienta el azúcar y se deja que se derrita antes de proceder a añadir la mantequilla y la nata. Puede ser un proceso un poco más complicado, ya que a veces el caramelo sabe un poco a quemado (si el azúcar se cocina demasiado tiempo) y puede agarrarse cuando se añade la mantequilla y el azúcar (si están demasiado fríos). Llevo años haciendo esta salsa de caramelo y me encanta, pero puede confundir un poco a la gente.

Cómo hacer caramelo salado sin nata

Conseguí utilizar muchas de las sobras, pero una botella de «jarabe con sabor a caramelo» comprada en la tienda seguía obstinada en nuestra nevera. Suelo hacer mi propia salsa de caramelo (muy caramelizada y con una generosa pizca de sal), pero se me ocurrió intentar mejorar el producto comprado, sólo para ver qué pasaba.

Vacié la botella en una cacerola pequeña y la puse a hervir. Luego añadí media cucharadita de sal kosher y dejé que siguiera hirviendo durante 10 minutos. Se espesó y oscureció significativamente, lo que tomé como una buena señal.

El sabor seguía careciendo de las notas ligeramente amargas de un verdadero caramelo, pero era menos dulce como un jarabe de lo que era originalmente. Añadí un poco de mantequilla para enriquecerlo y lo dejé enfriar. Probablemente podría haber dejado que se caramelizara aún más y luego añadir un poco de nata para que se aflojara, pero no estaba segura de cómo reaccionarían los productos químicos y otros conservantes de la cobertura si se calentaba más, así que lo dejé estar.

Caramelo salado rezept

«La especia de calabaza ha muerto, viva el caramelo salado». Es posible que se haya topado con este artículo del Washington Post mientras investigaba las tendencias de sabores para la temporada de otoño. Si bien es discutible que la especia de calabaza se haya acabado al ver las muchas ofertas de sabores existentes, no hay duda de que el caramelo salado está, más que nunca, por todas partes. La lista de ofertas dulces y saladas parece ilimitada: caramelos salados, almendras tostadas con caramelo salado, palomitas de maíz con caramelo salado, magdalenas con caramelo salado, donuts con caramelo salado, bebidas de café con caramelo salado, martinis con caramelo salado, pastel de calabaza con caramelo salado… ¡e incluso velas con aroma a caramelo salado! Declarado sabor de moda en 2008 por numerosos canales de alimentación e informes de tendencias, la esencia del caramelo salado sigue seduciendo nuestros sentidos. ¿Qué es lo que hace que este ingrediente artesanal gourmet sea tan intrigante?

Los caramelos se elaboran hirviendo el azúcar hasta que adquiere un color marrón claro, y luego se mezclan con nata, mantequilla y vainilla. Una vez que la mezcla se enfría, se vuelve flexible y masticable. El caramelo salado se hace espolvoreando flor de sal, o cualquier otra sal marina, sobre el brebaje. Cuando la popularidad de las sales marinas gourmet empezó a aumentar, también lo hizo su inclusión en los dulces de caramelo. El enorme atractivo de esta combinación dulce y salada es sencillo, ya que al mezclar dos sabores se duplica la sensación de sabor. Además, a la gente le gusta el dulce porque le aporta placer y comodidad, mientras que la sal es agradable (en la proporción adecuada) por su capacidad de potenciar el sabor. Además, este mineral es esencial para el funcionamiento saludable de nuestro organismo. Hay que tener en cuenta que, si bien un exceso de sal puede tener un sabor terrible, una espolvoreada sutil sobre una base dulce estimulará las papilas gustativas y creará una experiencia placentera.