Como hacer risotto con nata
Risotto de parmesano con crema de leche
Como es colombiana, a mi mujer le encanta el arroz, y como es de contextura diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse de forma poco poética como arroz caldoso- se sitúe entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores.*
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
Cuándo añadir nata al risotto
Una receta clásica de risotto a la parmesana súper cremoso que cuenta con un sencillo método de no remover. Elimine todas las conjeturas de esta receta con este método ridículamente sencillo probado por su servidor y el genio detrás de Serious Eats.
La primera vez que probé el risotto fue en mi primer trimestre en la escuela culinaria. Era ayudante de un profesor en una demostración de comida y me encargaba de preparar todos los ingredientes para que el chef pudiera demostrar sin problemas el cremoso risotto que se había propuesto hacer.
Le vi verter cucharón tras cucharón de caldo caliente en la olla y remover con cada adición, mencionando lo increíblemente importante que era este método para el éxito del risotto. Los risottos debían ser cremosos y tener una textura similar a la de las gachas. Los risottos no se parecen a ningún otro plato de arroz porque el arroz Arborio utilizado prácticamente exige que se extraiga el almidón para hacer un risotto súper cremoso. Una vez que estaba súper cremoso y perfectamente al dente, lo apagó y añadió unos toques de nata y cantidades abundantes de buen queso parmesano rallado. Lo remató con un poco de cebollino y me pidió que empezara a emplatar para poder servirlo a los invitados que estaban mirando.
Risotto de setas con nata
Ojalá tuviera alguna historia glamurosa de haber comido risotto en un restaurante italiano de lujo o en unas vacaciones románticas en la Ciudad Eterna, pero no es así. Cuando pienso en el risotto, pienso en ver a todos los chefs fracasando miserablemente al intentar prepararlo en Hell’s Kitchen y en los memes de Gordon Ramsay diciendo «si no puedes cocinar risotto o vieiras, estás a punto de tener un día realmente malo».
No dejes que eso te intimide demasiado. El risotto no es difícil de hacer, pero es definitivamente más difícil de hacer que tu arroz favorito. Requiere algo de tiempo extra y toda tu atención.
Mientras hacía esta receta de Risotto a la Parmesana me hizo pensar en una clase de cocina a la que asistí en Nueva Orleans no hace mucho tiempo. La instructora estaba explicando cómo su abuela le enseñó con cariño a hacer gumbo, y recordaba que decía que tenía que estar dedicada a la causa sin ninguna distracción. Esto significaba no tener niños corriendo por la cocina, porque a la hora de la verdad, «son los niños o el roux».
Risotto de hongos sin vino
A mi mujer, que es colombiana, le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede ser descrito de manera poco poética como arroz caldoso- se encuentre en algún lugar entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
