Diferencia entre masa brisa y quebrada

Consejos para preparar la masa quebrada

La pastelería se elabora desde hace miles de años en todo el mundo y está presente en muchas culturas y cocinas diferentes. Se presenta en muchas formas y tamaños, y puede utilizarse tanto en platos salados como dulces, desde las tartas más abundantes hasta la pastelería más delicada.

Great British Chefs es un equipo de apasionados de la gastronomía que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre la comida, así como el acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.

A la hora de cocinar con masa en casa, es importante seleccionar la adecuada para el trabajo, ya que aunque los tres tipos más utilizados (hojaldre, masa quebrada y filo) son bastante adaptables, todos darán un resultado muy diferente al plato final.

Mucho más sólida que la de hojaldre, la pasta brisa es una masa combinada de harina y grasa, que da lugar a una textura desmenuzable, en lugar de hojaldrada. Al tener una estructura de miga mucho más estrecha, se puede utilizar para construir cajas y exteriores robustos para tartas y pasteles, y puede soportar rellenos tanto húmedos como secos. Para crear esta sólida base, la masa quebrada se suele hornear a ciegas en el molde requerido antes de añadir el relleno, asegurándose de que la masa se haya cocido y secado en su mayor parte. Las variantes más rápidas, como esta galette de chalota caramelizada y queso de cabra, no requieren un horneado a ciegas, pero asegúrese de comprobar que la masa está cocida por debajo antes de servirla.Fácilmente reconocible en muchas recetas clásicas, la masa quebrada constituye la base de quiches salados, tartas reconfortantes y toda una serie de postres dulces, desde la tradicional tarta Bakewell hasta los festivos pasteles de carne o una elegante tarta au citron. Esta masa adaptable es igualmente adecuada para hacer tartas y pasteles más pequeños, lo que la hace perfecta para porciones individuales o canapés.

Masa de hojaldre o masa quebrada para la tarta de manzana

Lablascovegmenu/CC-BY-2.0 La diferencia entre la masa de hojaldre y la masa quebrada es que la primera contiene más grasa y requiere una elaborada técnica de plegado de la masa que crea docenas de capas durante el horneado. La masa quebrada es gruesa, resistente y no se hincha ni se separa en capas. Es una opción popular para los fondos de tartas y quiches, mientras que la delicada masa de hojaldre es preferible para las empanadas y las cortezas superiores de pastelería.Según la experta en alimentación británica e irlandesa de About.com, Elaine Lemm, la masa quebrada básica es extremadamente versátil y fácil de hacer. Las recetas estándar requieren agua. Para obtener más sabor y una miga tierna, se puede sustituir el agua por huevos.La masa quebrada se dora y sube mucho en el horno. Sin embargo, es difícil y complicado de hacer desde cero. El hojaldre congelado es una alternativa popular. La BBC afirma que otra opción es el «rough puff», un hojaldre con el rico sabor a mantequilla del hojaldre. Es rápido y sencillo de hacer desde cero y no se eleva al hornearse.La masa quebrada y el hojaldre tienen aplicaciones tanto dulces como saladas. Otra masa popular, el pate sucrée, es extremadamente dulce y sólo sirve para tartas, pasteles y otros postres. Según la BBC, el paté sucrée contiene mucho más azúcar que el hojaldre y la masa quebrada. Su intensa riqueza proviene de las yemas de huevo.

¿es más saludable la masa quebrada o el hojaldre?

La pasta se elabora desde hace miles de años en todo el mundo y forma parte de muchas culturas y cocinas diferentes. Se presenta en muchas formas y tamaños, y puede utilizarse tanto en platos salados como dulces, desde las tartas más sustanciosas hasta la pastelería más delicada.

Great British Chefs es un equipo de apasionados de la gastronomía que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre la comida, así como acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta los nuevos y brillantes productores y las entrevistas exclusivas a los chefs.

A la hora de cocinar con masa en casa, es importante seleccionar la adecuada para el trabajo, ya que aunque los tres tipos más utilizados (hojaldre, masa quebrada y filo) son bastante adaptables, todos darán un resultado muy diferente al plato final.

Mucho más sólida que la de hojaldre, la pasta brisa es una masa combinada de harina y grasa, que da lugar a una textura desmenuzable, en lugar de hojaldrada. Al tener una estructura de miga mucho más estrecha, se puede utilizar para construir cajas y exteriores robustos para tartas y pasteles, y puede soportar rellenos tanto húmedos como secos. Para crear esta sólida base, la masa quebrada se suele hornear a ciegas en el molde requerido antes de añadir el relleno, asegurándose de que la masa se haya cocido y secado en su mayor parte. Las variantes más rápidas, como esta galette de chalota caramelizada y queso de cabra, no requieren un horneado a ciegas, pero asegúrese de comprobar que la masa está cocida por debajo antes de servirla.Fácilmente reconocible en muchas recetas clásicas, la masa quebrada constituye la base de quiches salados, tartas reconfortantes y toda una serie de postres dulces, desde la tradicional tarta Bakewell hasta los festivos pasteles de carne o una elegante tarta au citron. Esta masa adaptable es igualmente adecuada para hacer tartas y pasteles más pequeños, lo que la hace perfecta para porciones individuales o canapés.

Diferencia entre la pasta brisa y la pasta choux

La diferencia entre la pasta de hojaldre y la masa quebrada es que la primera contiene más grasa y requiere una elaborada técnica de plegado de la masa que crea docenas de capas durante la cocción. La masa quebrada es gruesa, resistente y no se hincha ni se separa en capas. Es una opción muy popular para los fondos de tartas y quiches, mientras que la delicada masa de hojaldre es preferible para las empanadas y la corteza superior de los pasteles.

Según la experta en alimentación británica e irlandesa de About.com, Elaine Lemm, la masa quebrada básica es muy versátil y fácil de hacer. Las recetas estándar requieren agua. Para obtener más sabor y una miga tierna, se puede sustituir el agua por huevos.

La pasta de hojaldre se dora y sube mucho en el horno. Sin embargo, es difícil y complicado de hacer desde cero. El hojaldre congelado es una alternativa popular. La BBC afirma que otra opción es el «rough puff», un hojaldre con el rico sabor a mantequilla del hojaldre. Es rápido y sencillo de hacer desde cero y no sube durante la cocción.