Espesar mermelada con gelatina neutra

mermelada de fresa con gelatina

La solución más sencilla es poner menos relleno. No a todo el mundo le gustará, sabe mejor cuando hay mucho relleno. Además, si la fruta es muy jugosa, la tarta se moja incluso con poca cantidad de relleno.

No puede haber una receta exacta para la cantidad de relleno, ya que la mermelada utilizada para el relleno puede ser de diferentes espesores, y la calidad de los productos de relleno hoy en día difiere de los diferentes fabricantes.

– Hervir la mermelada con antelación, añadirle sémola… Por término medio, 1 cucharadita o 1 cucharada sopera por vaso de mermelada, la cantidad de sémola depende del grosor de la mermelada o del dulce. Enfriar la masa, se espesará y no saldrá;

– añadir fécula de maíz o de patata, se puede hervir la mermelada con fécula de antemano. La cantidad de almidón es de 1-2 cucharaditas por vaso de mermelada. Esto es aproximado, ya que el almidón tiene una fuerza diferente. ¿Qué almidón es mejor? Mucha gente piensa que el maíz se siente menos, pero esto depende del fabricante;

Hornear la tarta de galleta fina rectangular, enrollarla con papel de horno, luego, cuando se enfríe, desplegarla suavemente y untarla con mermelada o mermelada casera, enrollarla (sin papel), ponerla en una bolsa de plástico, meterla en el frigorífico durante 1 hora.

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conservación de mermelada con gelatina

¿Te has preguntado alguna vez qué utilizan los profesionales para glasear las tartas de fruta y conseguir ese brillo? En realidad, se trata de un glaseado hecho con fruta que es líquida cuando se calienta, pero que se gelifica cuando se enfría. Es el mismo mecanismo que se utiliza para hacer mermeladas y conservas. El glaseado se llama «nappage» y la sustancia química activa se llama «pectina», que se encuentra en prácticamente todas las frutas.

La pectina es similar a la gelatina en el sentido de que es un espesante, pero tiene un tacto muy diferente (además es vegana, si eso le importa). En el mercado, la pectina pura se obtiene generalmente de los albaricoques y suele añadir un tono anaranjado al glaseado.

Preparar un nappage neutro es bastante fácil, aunque la pectina puede ser inconstante. Se necesita tanto ácido cítrico como azúcar para que se produzca la reacción, o se puede optar por la pectina sin azúcar. Esta receta funcionará tanto con esa pectina como con la normal.

Retirar el cazo del fuego para empezar a enfriar la pectina. Remueva cada 5 minutos para evitar que se forme una película y para que la mezcla se enfríe uniformemente. Cuando el glaseado se enfríe a 35°C, estará listo para usarse. Úntelo con una brocha sobre sus tartas de fruta rápidamente.