Higado encebollado a la asturiana
Los despojos (/ˈɒfəl/), también llamados carnes variadas, desplumados o carnes de órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero suele excluir el músculo. Los despojos también pueden referirse a los subproductos de los granos molidos, como el maíz o el trigo[1].
Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece o el despellejamiento; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal suelen procesarse en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, pueden añadirse a la comida para mascotas producida comercialmente. En épocas anteriores, las turbas arrojaban despojos y otras basuras a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].
En la época medieval, el «humble pie» (originalmente, «Umble pie») elaborado con vísceras de animales (especialmente de ciervo) era un alimento campesino y es el origen de la expresión comúnmente utilizada «eating humble pie», aunque ha perdido su significado original, ya que los pasteles de carne elaborados con despojos ya no se conocen con este nombre. El haggis tradicional escocés consiste en un estómago de oveja relleno de una mezcla hervida de hígado, corazón, pulmones, avena laminada y otros ingredientes. En los Midlands ingleses y el sur de Gales, los faggots se elaboran con despojos de cerdo triturados o picados (sobre todo hígado y carrillada), pan, hierbas y cebolla envueltos en grasa de tripa de cerdo.
Haggis español
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Los despojos (/ˈɒfəl/), también llamados carnes variadas, despojos u órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero suele excluir el músculo. Los despojos también pueden referirse a los subproductos de los granos molidos, como el maíz o el trigo[1].
Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece o el despellejamiento; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal suelen procesarse en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, pueden añadirse a la comida para mascotas producida comercialmente. En épocas anteriores, las turbas arrojaban despojos y otras basuras a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].
Vientre de oveja
«Extiende los brazos, tan separados como sea posible -uno alto y otro bajo- y luego dobla la muñeca, ¡pero no mires!», instruyó la camarera. «Ah, y los principiantes deben colocarse sobre el barril», añadió. Seguí su consejo al pie de la letra, pero acabé con la parte delantera de la camisa empapada y los zapatos húmedos, desperdiciando media botella.
Aunque la sidra era barata, aprender a escanciarla como un lugareño no lo sería y aceptando que podría estar sediento durante mucho tiempo antes de adquirir la destreza, invité a mi anfitriona a que me demostrara la forma correcta. Su puntería fue perfecta y mi vaso pronto estuvo a cinco centímetros de profundidad sin perder ni una gota. «¡Ahora, bébelo! Rápido», me dijo. «¡Antes de que se desinfle!»
No contaba con beber tragos de sidra a la hora de comer, y me preguntaba si estaba haciendo el papel de hombre heterosexual en un juego de «hazte el extranjero», pero a medida que la espuma y las manzanas caían por mi garganta, todo empezó a tener sentido. Entonces, después de tomar mi pedido de almejas a la parrilla y merluza a la sidra, la camarera se dirigió a la cocina, dejando mi vaso vacío. Con ganas de beber un poco más, pero reacio a empaparme más, cogí la botella. «¡No lo mueva!», me advirtió un anciano que movía el dedo a mi izquierda. «Ella te servirá cuando vuelva. Y debes dejar una gota en el fondo del vaso. Da buena suerte».
Despojos
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