Lomos de atún congelados mercadona
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La mejor comida callejera del mundo | mercado de pescado de tsukiji
Una gran parte de mi trabajo durante muchos años ha sido ayudar a los países en cuestiones relacionadas con el acceso al mercado de la UE, y en lo que respecta a los buques y el lugar de desembarque, ya que sigue siendo parte de mis «especialidades» y siempre me hacen preguntas 🙂
Hay un escenario interesante que se está desarrollando en la industria del atún de cerco, iniciado por los franceses hace unos años. Tradicionalmente, los cerqueros congelaban el pescado en salmuera y lo conservaban allí. Últimamente, instalaron taquillas secas (almacenes frigoríficos/congeladores a bordo donde colocan el pescado después de ser congelado en salmuera) y trasladaron el pescado congelado de las bodegas (en salmuera) a las «taquillas secas». Por lo general, podían bajarlo a -15C o algo así… pero como se destinaba a la industria conservera, por lo que se puede almacenar a -9C, eso no era un problema
Ahora que el pescado MSC tiene un valor más alto, cada vez más cerqueros están sustituyendo algunos de sus armarios secos por congeladores a -35C para los grandes rabiles que capturan, que luego se venden como pescado a -35C para su congelación (lomos, filetes, etc.), y se destinan al mercado del sashimi, mientras que el resto se destina a las conservas.
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Jealsa Rianxeira -proveedor de conservas de atún para el mayor minorista de España, Mercadona, entre otros- ha invertido 124 millones de euros (véase la tabla siguiente) en los últimos tres años en la modernización y mejora de la eficiencia de sus instalaciones, dijo.
El grupo, que lleva desde 2013 intentando reducir sus costes por debajo de los 500 euros por tonelada, ha invertido mucho en automatización para seguir siendo competitivo cuando los precios de la materia prima del atún suben y bajan, pero el nivel en los almacenes es bajo.
«En las instalaciones [de Jealsas] [en Boiro y Pobra do Caraminal, ambas en Galicia, en el norte de España] se siguen llevando a cabo proyectos de mejora y automatización de procesos. En 2016, en total, se destinaron 78 millones de euros a la mejora de las instalaciones, a la incorporación de otras nuevas, a la mejora de los procesos y a la investigación y el desarrollo», dijo Jealsa, que añadió que la inversión en 2017 ascendió a 22 millones de euros.
El grupo, que cuenta con múltiples marcas de conservas de atún, como Escuris, Mare Aperto y Crusoe Foods, entre otras, posee también una planta para la producción de lomos de atún en Puerto Quetzal, Guatemala; otra para la producción de mariscos en Puerto Montt, Chile; y para la producción de conservas de atún y sardinas en Brasil.
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El grupo, que lleva desde 2013 tratando de situar sus costes por debajo de los 500 euros por tonelada métrica, ha invertido mucho en automatización para seguir siendo competitivo cuando los precios de la materia prima del atún suben y bajan, pero el nivel en las tiendas se mantiene bajo.
El grupo, que incluye múltiples marcas de atún en conserva, como Escuris, Mare Aperto y Crusoe Foods, entre otras, posee también una planta de producción de lomos de atún en Puerto Quetzal (Guatemala), otra de producción de marisco en Puerto Montt (Chile) y otra de producción de atún y sardinas en conserva en Brasil.
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… En relación con el efecto buque, se supone que la eficiencia pesquera es alta inmediatamente después de botar un buque, y disminuye con el aumento de la edad del mismo, mientras que podría aumentar año tras año debido al desarrollo de dispositivos de pesca, equipos de búsqueda y mejoras en la capacidad de pesca de los patrones. Algunos estudios señalan que la eficiencia de la pesca con palangre ya era casi máxima en la década de 1990 (p. ej,
Miyake et al., 2010), mientras que otros sostienen que la eficiencia pesquera siguió mejorando incluso después de la década de 1990 (por ejemplo, Ward y Hindmarsh, 2007;Hoyle y Okamoto, 2011). Si existe una tendencia al aumento de la eficiencia pesquera en la presente zona y periodo de estudio, el índice de abundancia derivado del modelo de normalización de la CPUE sin el efecto de los buques puede sobreestimar la tendencia de la abundancia. …
… Los artes profundos tienen un LF más largo, un LB más largo y un NHBF más grande que los artes superficiales. Después de cambiar las especies objetivo del atún blanco al patudo a principios de la década de 1970, los palangreros japoneses calaron sus artes cada vez más profundamente con el tiempo
