Masa para tartaletas dulces
Tartas de hojaldre
Me encantan las tartas de hojaldre más que los pasteles. Desde que era joven, siempre me ha gustado más la comida con textura crujiente y crujiente que la que tiene una textura blanda o blanda. Las tartas, en particular, son mis postres favoritos y me gusta cualquier relleno o cobertura, siempre que la corteza esté perfectamente horneada.
El hecho de ser exigente con la corteza de las tartas me llevó a hornearlas yo misma. Las que se compran en las tiendas utilizan ingredientes de baja calidad o no son lo suficientemente mantecosas. Cuando haces tu propia corteza de tarta, puedes elegir la mejor harina, la mantequilla de buena calidad, el mejor huevo… ¡lo mejor de todo para el amor de la corteza!
Yo había estado haciendo las cortezas de las tartas con harina de pastel (薄力粉) porque es lo que usamos en Japón. Sin embargo, debido a la popularidad de la harina para todo uso (中力粉) aquí en los Estados Unidos, he cambiado a la harina para todo uso para la corteza de la tarta. Me parece que las cortezas de tarta hechas con harina de pastel tienden a ser más crujientes y de textura más fina, pero creo que la diferencia no es tan fácil de notar, y sí me gustan las cortezas de tarta hechas con harina para todo uso.
Recetas de tartas fáciles
Esta es una receta de la clásica corteza francesa para tartas dulces que se puede utilizar para tartas, grandes o pequeñas, o para tartas dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.
Le encantará que la masa sea más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la corteza no sea tan desmenuzable y escamosa como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migajas.
En cuanto a su utilidad, hace que la cubierta de la tarta sea crujiente, de modo que la base no se empapa una vez rellenada. Es adecuada para rellenos sin cocción (como la ganache de chocolate) o para rellenos cocinados (es decir, cuando la tarta se rellena y se vuelve a hornear, como la tarta de pera con pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se hornea durante más de 30 minutos una vez rellenada, el hojaldre terminará de cocinarse durante ese tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de quedar empapada, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De esta manera, la corteza de la tarta no estará seca y sobrecocinada una vez que el relleno esté cocinado.
Masa de tarta básica bon appetit
El horneado a ciegas consiste simplemente en prehornear la masa para rellenarla con un relleno ya hecho. Este paso evita que los bordes se colapsen o se encojan mientras se hornea. Es posible que tengas que hornearla parcialmente para algunas recetas de tartas, como esta Tarta de Chocolate Horneada Simple, u hornearla completamente para otras como esta Tarta de Mousse de Chocolate Triple.
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Coloca el accesorio de paleta en tu batidora. En su bol, combina la harina, el azúcar en polvo y la sal. Remover a velocidad baja para combinar. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añádelos a la mezcla de harina de uno en uno mientras la batidora está en marcha. Seguir mezclando hasta que se incorpore todo a los ingredientes secos y la mezcla parezca una arena ligeramente grumosa.
Incorporar la yema de huevo rallada, luego la yema de huevo cruda, la nata y el extracto de vainilla. Remover hasta que se empiece a formar una masa. Los ingredientes secos deben ser absorbidos por completo, pero hay que dejar de mezclar cuando la masa esté todavía en varios grumos pequeños y no se haya unido en una bola grande.
Receta de una caja de pastelería dulce
Esta es una receta de la clásica masa de tarta dulce francesa, que puede utilizarse para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.
Le encantará que la masa sea más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la corteza no sea tan desmenuzable y escamosa como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migajas.
En cuanto a su utilidad, hace que la cubierta de la tarta sea crujiente, de modo que la base no se empapa una vez rellenada. Es adecuada para rellenos sin cocción (como la ganache de chocolate) o para rellenos cocinados (es decir, cuando la tarta se rellena y se vuelve a hornear, como la tarta de pera con pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se hornea durante más de 30 minutos una vez rellenada, el hojaldre terminará de cocinarse durante ese tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de quedar empapada, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De esta manera, la corteza de la tarta no estará seca y sobrecocinada una vez que el relleno esté cocinado.
