▷ Pan de cadiz casero | Actualizado noviembre 2024

pinagong sariaya quezon

Este año no os podéis quejar de la cantidad de recetas navideñas que os voy a dejar. Además, ¡haciendo una vuelta al mundo! Hay que aprovechar los dulces caseros. No sólo disfrutamos haciéndolos, sino que en muchos casos son sorprendentemente mejores que los comprados. La elaboración de hoy tiene origen andaluz y es tradicional de Cádiz, de ahí su nombre, Pan de Cádiz, turrón de Cádiz.

Este dulce consiste en una base de mazapán que se rellena con diferentes ingredientes. Desde yema confitada, boniato confitado, calabaza confitada, dulce de membrillo o fruta confitada. El más común de todos, sobre todo en los que podemos comprar envasados, es el relleno de yema confitada y boniato.

Parece ser que las primeras preparaciones de este «pan de almendra» tienen su origen en una zona más diferente de lo que podemos imaginar. Cuando las tropas napoleónicas asediaron Cádiz, controlaron la entrada y salida de los barcos de carga. Esto provocó la escasez de alimentos, entre ellos la harina.

La ausencia de este ingrediente, sumada a los tiempos de crisis, llevó a los gaditanos a recurrir a los almacenes de almendras preparadas para la exportación a las Indias. Pensaron que este ingrediente molido podría dar lugar a algún tipo de pan. Luego cayó en el olvido, cuando ya no había escasez de harina, y pasó a ser considerado un dulce.

masa madre

Estoy en Sierra Nevada, en un retiro de repostería con masa madre, dirigido por Ben Mackinnon, de E5 Bakehouse, en el hotel Las Chimeneas. Propiedad de los británicos David y Emma Illsley, Las Chimeneas se encuentra a 850 metros sobre el nivel del mar en Mairena, un pueblo de sólo 300 habitantes.

Estamos amasando a la vista de las montañas de la Alpujarra. El llamativo follaje verde que cubre la roca roja se ve azul a la luz de la mañana, el sol se cuela por sus surcos y gargantas, y está tan claro que, si se entrecierra la vista sobre el lejano y brillante océano, se puede ver Argelia.

Por suerte, me salva un compañero que, con mucho tacto, me desprende la masa de la mesa con un hábil golpe de rasqueta. Las edades y la experiencia varían entre los 11 panaderos; hay jubilados, un médico, un editor de periódicos e incluso una chispa brillante con un negocio de panadería a tiempo parcial, pero tenemos una cosa en común: a todos nos gusta el pan «de verdad».

Hubo un tiempo en el que todo el pan era auténtico, o quizás la palabra moderna sea artesanal, es decir, hecho con manos humanas y pocos ingredientes: harina, agua, sal, levadura, tiempo. Cuando la panadería comercial se volvió más procesada e industrial, todos recuperamos nuestro tiempo, pero el pan de repente contenía entre 30 y 40 ingredientes. Hoy, mientras las ventas de pan blanco de molde caen drásticamente (un 75% entre 1974 y 2016), las panaderías artesanales están en alza. Después de décadas de comer pan repleto de ingredientes utilizados para la conservación y la alimentación de los márgenes de beneficio, la gente busca cada vez más una alternativa de vuelta a lo básico.

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Sinopsis: Llevo intentando bajar a Cádiz y Gibraltar desde que me mudé aquí, y por fin tengo algo de tiempo para hacerlo. Además, he encontrado unos amigos para hacer un road trip conmigo, así que podremos movernos y hacer más cosas por la zona. Brittney y Ainhoa irán conmigo en el coche mientras bajamos por la Ruta de la Plata, y Eduardo cogerá el tren y se reunirá con nosotros allí. Conseguimos un bonito apartamento de AirBnB cerca de la playa y no muy lejos del centro.

Día 1: Recogemos a Britney y Ainhoa a las 7 de la mañana para salir a la carretera. Después de unas 3 horas, paramos a desayunar en un área de descanso, pero la cocina no está abierta porque sólo son las 10:30 de la mañana y la vida en España empieza mucho más tarde.

Paramos 2 horas más tarde en Cáceres y comemos algo en un lugar tradicional para turistas donde comemos auténtica comida turística (decían que las migas del pastor eran una delicia local, pero sabían como las migas que tenemos en Navarra). Después de comer, paseamos un poco por Cáceres y vemos los lugares de interés antes de volver a salir a la carretera. Hacemos una parada más para repostar, a las afueras de Sevilla, antes de llegar a Cádiz.

todo tipo de comida

Paramos 2 horas más tarde en Cáceres y comemos algo en un lugar turístico tradicional donde tenemos auténtica comida turística (decían que las migas del pastor eran una delicia local, pero sabían como las migas que tenemos en Navarra). Después de comer, paseamos un poco por Cáceres y vemos los lugares de interés antes de volver a la carretera.

Eduardo ya está en nuestro airbnb y ya ha ido al supermercado a comprar el desayuno para mañana, así que nos vamos directamente al centro histórico a cenar. Ainhoa y Eduardo hablan con un tipo que nos recomienda Los Flores, donde conseguimos un buen marisco frito.