Pinchos fríos con langostinos cocidos
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Con qué acompañar las brochetas de gambas
Aquí tienes un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de poner en remojo tus brochetas de madera o bambú (recomiendo el bambú, aguanta mejor el calor) en agua durante al menos media hora. Luego prepara tu parrilla de manera que tengas un lado caliente y otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que crees necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son un poco irresistibles de esa manera.
Las gambas se cocinan increíblemente rápido -sólo unos 2 minutos por lado para gambas grandes como las que pide esta receta- así que asegúrate de vigilarlas de cerca. Sabrás que están hechas cuando se vuelvan rosadas y opacas.
Si tienes tiempo, te recomendamos que pongas las gambas en salmuera para que conserven la humedad y se mantengan jugosas. Para hacer la salmuera, sólo tienes que batir 1/4 de taza de sal kosher Diamond Crystal (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y déjalo reposar durante 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las sazone con sal como se indica en el paso 2. Le recomendamos que deje las colas en las gambas para una buena presentación.
Pinchos de langostinos españoles
de Thomas Sixt Hola, soy un chef alemán y fotógrafo de alimentos. Impartir conocimientos de cocina es mi gran pasión. Todo el mundo puede cocinar por sí mismo y con esta página web me gustaría contribuir a su éxito. Las preguntas de cocina las respondo gustosamente al final de los artículos. ¡Que se diviertan y buena suerte!
1. Prepara las brochetas de langostinos Hazte con unas gambas grandes y crudas. Si sólo consigues las gambas rosas, ya escaldadas, no pasa nada. Las gambas crudas y grises son mejores, se mantienen más jugosas y tienen un gran sabor. Descongela las gambas crudas, sácalas del caparazón y retira los intestinos de la parte superior. A continuación, freír las gambas muy rápidamente en una sartén a fuego fuerte durante dos minutos por ambos lados. Retirar de la sartén y dejar que se enfríen. Descongele las gambas rosadas ya escaldadas y prepárelas. A continuación, escaldar las verduras en una olla con agua salada: Son adecuados, por ejemplo, los ramilletes de brócoli pequeños, las rodajas de zanahoria y los champiñones. Yo he cogido las setas Mu Err, las he puesto en remojo sólo con agua y las he utilizado directamente.
Brochetas de gambas
Aquí tienes un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de poner en remojo tus brochetas de madera o bambú (recomiendo el bambú, aguanta mejor el calor) en agua durante al menos media hora. Luego prepara tu parrilla de manera que tengas un lado caliente y otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que crees necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son un poco irresistibles de esa manera.
Las gambas se cocinan increíblemente rápido -sólo unos 2 minutos por lado para gambas grandes como las que pide esta receta- así que asegúrate de vigilarlas de cerca. Sabrás que están hechas cuando se vuelvan rosadas y opacas.
Si tienes tiempo, te recomendamos que pongas las gambas en salmuera para que conserven la humedad y se mantengan jugosas. Para hacer la salmuera, sólo tienes que batir 1/4 de taza de sal kosher Diamond Crystal (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y déjalo reposar durante 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las sazone con sal como se indica en el paso 2. Le recomendamos que deje las colas en las gambas para una buena presentación.
Pinchos de gambas y chorizo con gremolata
Un consejo para asar gambas a la parrilla. Primero asegúrate de remojar tus brochetas de madera o bambú (recomiendo el bambú, aguantan mejor el calor) en agua durante al menos media hora. Luego prepara tu parrilla de manera que tengas un lado caliente y otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que crees necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son un poco irresistibles de esa manera.
Las gambas se cocinan increíblemente rápido -sólo unos 2 minutos por lado para gambas grandes como las que pide esta receta- así que asegúrate de vigilarlas de cerca. Sabrás que están hechas cuando se vuelvan rosadas y opacas.
Si tienes tiempo, te recomendamos que pongas las gambas en salmuera para que conserven la humedad y se mantengan jugosas. Para hacer la salmuera, sólo tienes que batir 1/4 de taza de sal kosher Diamond Crystal (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y déjalo reposar durante 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las condimente con sal como se indica en el paso 2.
