Pota en salsa canaria
Jeff
Durante nuestra estancia en Tenerife para el Año Nuevo visitamos el mejor parque acuático del mundo, fuimos a buscar tortugas y alquilamos una moto para explorar la isla. Pero nuestro principal pasatiempo fue probablemente comer. Por suerte, la comida canaria es muy buena; al fin y al cabo, esto es España.
La salsa de mojo es común en toda España y en todo el mundo hispanohablante, pero el mojo rojo es una especialidad canaria. La salsa es de color rojo y tiene una consistencia espesa. La salsa tiene mucho ajo, y los pimientos y el pimentón le añaden sabor. El Mojo Rojo que probamos estaba delicioso y era un acompañamiento perfecto para la carne o el pescado a la parrilla. Eso sí, ¡no te olvides de lavarte los dientes después!
Este plato es tan sencillo como sabroso. Se cree que tiene su origen en las patatas cultivadas en la isla que se cuecen en agua de mar. Hoy en día, las patatas se cuecen en agua muy salada (lo suficiente para que floten) y se sirven con una costra de sal. Una vez más, son un buen acompañamiento para el pescado fresco a la parrilla y son estupendas si se acompañan con un poco de vino local.
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Las papas en salsa son un plato tradicional canario, procedente de la tradición de los pescadores. Como es habitual en este tipo de platos, en cada casa o en cada barrio se cocinan de forma diferente, y yo no soy una excepción, y voy a contaros la receta de mi familia.
La pota es una especie de molusco (o cefalópodo, ya que no tiene concha) muy parecido a los calamares, pero es más barato y no tan conocido, pero es perfecto para muchos platos deliciosos. La calidad de la carne puede ser algo inferior a la de los calamares, pero cuando está bien cocinada, el resultado será súper sabroso.
En las Islas Canarias las potas son un plato muy común, especialmente cuando se cocinan en salsa. Recuerdo que incluso no hace muchos años (y todavía hoy, de vez en cuando) los pescadores venían a mi barrio a vender potas, gritando «¡potasss! ¡potasss frescas! ¡potasss muy sabrosas!», y todo el mundo salía a comprar las potas que habían pescado la noche anterior. Esa es una de sus características: se pesca de noche y en alta mar.
Las potas pueden cocinarse de la misma manera que los calamares o los bacalaos, por lo que son ideales para los niños (¡y no sólo!), ya que no tienen espinas. Nutricionalmente hablando la pota es muy interesante también, ya que tiene muchas proteínas y las grasas que tiene son muy saludables, y aunque tiene 190 mg. de colesterol por cada 100 gramos de carne, su carne no hace que el colesterol en nuestra sangre crezca como otras comidas, e incluso ayuda a bajar los niveles de colesterol por el tipo de grasas que tiene. Las patatas son muy ricas en vitaminas y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Así que, ¡a comer potas! ¡Puedes comer todo lo que quieras siempre y cuando comas la cantidad adecuada!
22 de noviembre de 2019
Las papas en salsa son un plato tradicional canario, procedente de la tradición de los pescadores. Como es habitual en este tipo de platos, en cada casa o en cada barrio se cocinan de forma diferente, y yo no soy una excepción, y os voy a contar la receta de mi familia.
La pota es una especie de molusco (o cefalópodo, ya que no tiene concha) muy parecido a los calamares, pero es más barato y no tan conocido, pero es perfecto para muchos platos deliciosos. La calidad de la carne puede ser algo inferior a la de los calamares, pero cuando está bien cocinada, el resultado será súper sabroso.
En las Islas Canarias las potas son un plato muy común, especialmente cuando se cocinan en salsa. Recuerdo que incluso no hace muchos años (y todavía hoy, de vez en cuando) los pescadores venían a mi barrio a vender potas, gritando «¡potasss! ¡potasss frescas! ¡potasss muy sabrosas!», y todo el mundo salía a comprar las potas que habían pescado la noche anterior. Esa es una de sus características: se pesca de noche y en alta mar.
Las potas pueden cocinarse de la misma manera que los calamares o los bacalaos, por lo que son ideales para los niños (¡y no sólo!), ya que no tienen espinas. Nutricionalmente hablando la pota es muy interesante también, ya que tiene muchas proteínas y las grasas que tiene son muy saludables, y aunque tiene 190 mg. de colesterol por cada 100 gramos de carne, su carne no hace que el colesterol en nuestra sangre crezca como otras comidas, e incluso ayuda a bajar los niveles de colesterol por el tipo de grasas que tiene. Las patatas son muy ricas en vitaminas y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio. Así que, ¡a comer potas! ¡Puedes comer todo lo que quieras siempre y cuando comas la cantidad adecuada!
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En Canarias hay varios tipos de potas -voladora, negra, de ley, de luna…- y todas se comen de diferentes maneras. Aunque una de las formas más populares y deliciosas es en salsa, lo que le da un gran sabor que muchas veces no se aprecia por el desconocimiento de esta forma de preparar los calamares. Preparación: En una sartén al fuego, se añade la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, todo picado y con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este sofrito esté listo, se añade un poco de pimienta molida junto con un poco de comino y los clavos. Posteriormente se añaden los calamares troceados y se añade agua, junto con vino blanco y un chorrito de vinagre y una cucharada de pimentón. Por último añadir el tomillo y una hoja de laurel. Dejar al fuego hasta comprobar que los calamares están tiernos.
