Receta cocido madrileño olla rapida
Pollo
Algunas personas sirven un cocido en tres vueltas – o «vuelcos», como se dice en español. Se empieza por la sopa, se pasa a las verduras con los garbanzos y se termina con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos cocidos tienen que cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y se sirvió una segunda ración, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque una sopa de cualquier tipo me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.
Col
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se colocan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.
Jamón
Hay quien sirve un cocido en tres vuelcos. Se empieza con la sopa, se pasa a las verduras con los garbanzos y se termina con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos cocidos tienen que cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y se sirvió una segunda ración, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque una sopa de cualquier tipo me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.
Receta de cocido madrileño
Muchos países europeos tienen un plato de una sola olla en el que se echan los restos de la bestia y varias verduras baratas, y se cocinan hasta que todos los componentes se sientan tiernos en un rico caldo. Algunos ejemplos son el hot-pot de Lancashire en el Reino Unido, el famoso pot-au-feu francés y los diversos cocidos de España.
Dependiendo del lugar donde se coma uno de estos guisos, se puede servir todo junto -la olla colocada en el centro de la mesa para que los comensales sumerjan un cucharón y pesquen los bocados más sabrosos- o en una serie de platos que comienzan con un plato de sopa del caldo, seguido de un plato de verduras y, finalmente, la carne.
Con la llegada de la tan esperada primavera, nos dimos cuenta de que nuestras oportunidades de hacer un plato así se estaban esfumando con los últimos coletazos de la nieve sucia. Así que, armados con un pie de morcilla fresca encontrada en el (a la postre bastante decepcionante) Essex Street Market, una libra de garbanzos secos y varios trozos grandes de panza de cerdo (cortesía del magnífico supermercado japonés Mitsuwa de Edgewater, NJ), decidimos que era ahora o no hasta el otoño.
