Recetas con queso de cabrales
Cabrales dop
Elaborado con una mezcla de leche de cabra, oveja y vaca, el Cabrales es un queso azul español picante, ácido y cremoso. El Cabrales es desmenuzable y frágil, más seco que el Roquefort y menos salado. Es bastante fuerte, con una mayor proporción de vetas azules (que pueden estar más cerca del color púrpura) que otros quesos.
Un buen Cabrales está completamente atravesado por un profundo veteado de moho. La corteza de fuerte olor es pegajosa y amarilla; el interior es compacto, con muchos agujeros y vetas azules. El queso debe tener un aspecto fresco con vetas intensas y claras de color azul violáceo. Evite el Cabrales si el interior se está volviendo gris.
Retire y deseche el envoltorio de las hojas si es necesario. Casi todos los quesos azules tienen bastante grasa, por lo que en la cocción actúan más como una mantequilla madura y cremosa que como un queso. Por esta razón, si va a utilizar el calor, es mejor no cocer realmente los quesos azules, sino fundirlos suavemente.
Ensalada de romana, remolacha y queso de cabrales, caldo gallego
El bistec y el queso azul son una combinación muy popular, y esta deliciosa receta de bistec de falda con queso de Cabrales presenta un jugoso bistec de falda cubierto con el famoso queso azul de Cabrales de España. Sencillo de hacer, bonito de servir y delicioso. Todo funciona tan bien en este plato – la combinación de la carne, con el queso afilado, y un aderezo ligeramente dulce con naranja y vinagre de jerez – ¡qué gran combinación!
NOTA: Esta receta requiere asar los alimentos a la parrilla o a la plancha. En la mayoría de los países del mundo, el término «asar» se refiere al calor que proviene de la parte superior del alimento. Significativamente, en América del Norte, se refiere al calor que proviene de la parte inferior de los alimentos (como la barbacoa). En Estados Unidos y Canadá, cuando la fuente de calor para asar viene de arriba, asar se denomina asar a la parrilla, y la sartén que contiene los alimentos suele llamarse sartén de asar.
Un Cabernet Sauvignon como Chateau d’Og. Un clásico mundial, el Cabernet Sauvignon tiende a tener un cuerpo medio o completo y combina muy bien con platos contundentes como el cordero y la ternera, y con platos de ave más complejos.
Rollo de gelatina con relleno de crema de guayaba, galletas chilenas para sándwiches
Mezclar el queso DOP Cabrales, la harina, la leche y la sal en una batidora o en un robot de cocina. Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir lentamente la mezcla de queso, leche y harina removiendo todo el tiempo. Cocinar suavemente durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla alcance el punto de ebullición. Verter la pasta de queso en una fuente amplia y dejarla enfriar completamente. Una vez que la pasta esté fría, cortarla en pequeñas porciones del tamaño de un bocado. Pasar los bocados de queso por el huevo batido y luego cubrirlos con pan rallado. Freír los bocados de queso en una cantidad generosa de aceite de oliva caliente. Sírvelos calientes.
Quesos azules icónicos
El Cabrales (queso de Cabrales) es un queso azul elaborado de forma artesanal por los ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o de oveja, lo que confiere al queso un sabor más fuerte y picante[1].
La leche se calienta primero y se cuaja mediante la adición de cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se introduce en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo de curación inicial de unas dos semanas, el Cabrales se envejece entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera conocidas como talameras, donde se giran y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7 a 13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos de penicillium que producen vetas de color azul verdoso en todo el queso[1].
El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.
