Recetas de turrones caseros

chocolate palmer twin bing

Existen dos tipos básicos de turrón. El primero, y más común, es el turrón blanco o turrón persa (gaz en Irán; turrón en España), elaborado con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo XV, en Alicante, España, con la primera receta publicada en el siglo XVI,[5] y en Montélimar, Francia, en el siglo XVIII (Turrón de Montélimar). El segundo es el turrón marrón (nougat noir en francés, literalmente «turrón negro»; croccante en italiano, que significa «crujiente»), que se elabora sin clara de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.

El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y el Reino Unido difiere de las recetas tradicionales y consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireados con un agente de batido (como clara de huevo, proteína de soja hidrolizada o gelatina); también puede incluir grasas vegetales y leche en polvo. Normalmente se combina con frutos secos, caramelo o chocolate. Algunos dulces americanos presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarlo con otros elementos. Hay variedades de turrón en las barritas Milky Way, Reese’s Fast Break, Snickers,[10] Double Decker, ZERO y Baby Ruth. El «turrón esponjoso» es el ingrediente principal de la barra 3 Musketeers[11][12].

turrón de ferrara ca

Este clásico dulce francés se asocia a menudo con la ciudad de Montelimar, donde se produce desde hace siglos. La versión de Martin Wishart está llena de almendras y avellanas crujientes, con un toque de color gracias a los pistachos cerosos y las cerezas glacé. Dulce y masticable, se disfruta mejor después de la cena con café.

Mientras el azúcar y la miel se ponen a punto, se baten las claras de huevo con los 20 g de azúcar en polvo en una batidora. Cuando las claras empiecen a formar picos firmes y el azúcar esté a 145°C, retire el termómetro

sin suero de leche! caramelo y turrón

Para hacer un buen turrón, hay que tener un plan. Tienes que estar muy concentrado. Y (!), considérate advertido, habrá algunos minutos en los que no podrás abrir la puerta de casa, ni siquiera mirar tu teléfono – hervir azúcar caliente no es ninguna broma. Te voy a enseñar a hacer un caramelo de turrón de vainilla esponjoso y con aspecto de nube. Porque si vas a comer dulces de vez en cuando, más vale que sean caseros. Es necesario que leas la receta en su totalidad antes de empezar, para que tengas una idea de por dónde vas. También necesitarás un termómetro para caramelos.

A la base de turrón, dulce y ondulante, se le pueden añadir todo tipo de sabores y especias. También puedes añadir tantas semillas, frutos secos y fruta deshidratada como el turrón aguante. La versión que se ve en la foto lleva vaina de vainilla, vetas de azafrán y una mezcla de frutos secos y semillas. La versión del vídeo es ligeramente diferente. Parte de la diversión es experimentar con todos los ingredientes que se pueden añadir. Un favorito memorable: lavanda con un montón de semillas de sésamo blanco y negro tostadas.

barra cero

Si alguna vez ha pensado en intentar hacer su propio turrón dulce, masticable y con nueces, la pastelera Kirsten Tibballs le dirá todo lo que necesita saber para convertir el «un día» en «ahora».

La transformación del azúcar, la glucosa, las claras de huevo y la miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, también) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si se tienen tres cosas: una buena batidora, un termómetro para dulces y la paciencia para dejarlo enfriar unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, utiliza para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.

«Hay diferentes tipos de turrón en distintas partes del mundo e incluso el turrón que conocemos recibe diferentes nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y nueces sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro», explica Tibballs.