Secreto de cerdo guisado
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Cómo cocinar carne de cerdo guisada en la estufa
Me encanta y cocino comida china, pero, no fue hasta hace 5-6 años que aprendí un «truco» que hizo que mi comida china pasara de ser realmente buena a ser de calidad de restaurante. Antecedentes: Cortaba, cortaba y preparaba meticulosamente la carne, el pollo o las gambas (junto con un montón de verduras) en previsión de un fabuloso salteado chino. Al final del día, la cena era maravillosa, pero la proteína no tenía esa textura suave y aterciopelada que adoro en los restaurantes chinos y en la comida para llevar. Estoy aquí para revelar una técnica antigua, parte integral de la cocina china, para «ablandar» las proteínas y no implica golpearlas – implica darles una capa protectora para mantenerlas suaves.
Aprender a ablandar la carne es tan importante para la cocina china como dorar la carne para la cocina francesa. Cuando se saltean, las proteínas (como la ternera, el pollo, el cerdo y las gambas) pueden quedar tiernas, pero no tanto como las que se aterciopelan primero. El aterciopelado consiste en recubrir y marinar los trozos de carne del tamaño deseado en una mezcla de almidón de maíz, vino de arroz, clara de huevo, sal, azúcar y, a veces, salsa de soja durante unos 30-45 minutos. A continuación, se sumerge la carne en agua apenas hirviendo o en aceite caliente durante 30-45 segundos, hasta que esté al borde de la cocción (lo que es ideal para saltear). El aterciopelado puede hacerse con bastante antelación a la fritura, pero, si se piensa en refrigerar o en toda la noche, debe hacerse en agua, ya que el método del aceite se vuelve «funky» en el refrigerador.
Guiso chino de cerdo
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Panza de cerdo estofada en salsa de sojaPanza de cerdo estofada en salsa de soja (Tau Yew Bak): panza de cerdo en salsa de soja de intenso sabor. El sabor es complejo, sofisticado y adictivo.
También hemos rememorado nuestros buenos recuerdos de nuestros difuntos padres, compartiendo las historias de nuestros tiempos con ellos y de aquellos días en que crecíamos. Naturalmente, hablamos de las deliciosas comidas que mi difunta madre cocinaba para nuestra familia y de los muchos platos que preparaba y que echamos mucho de menos, aunque su sabor aún perdura en nuestras papilas gustativas.
Como mi segunda hermana es muchos años mayor que yo, tuvo la oportunidad de aprender más sobre la cocina de mi difunta madre. Crecimos en una familia numerosa y pobre, por lo que desde los 12 años se encargó de las tareas domésticas y de la cocina, incluida la de cocinar para toda la familia. Por ello, adquirió y heredó la mayoría de las recetas de nuestra familia.
Su tau yew bak era legendario; la panza de cerdo era siempre tierna, jugosa, y estaba impregnada de una salsa de soja de intenso sabor. El sabor era complejo, sofisticado, adictivo y absolutamente delicioso. Siempre había extras como huevos duros, tofu y, a veces, patatas y setas.
Cómo hervir la carne de cerdo
La panza de cerdo es un corte versátil que puede cocinarse de varias maneras, como ahumado, frito, a la parrilla o a la brasa. Es un corte de carne ideal para guisar porque la panza de cerdo es grasosa y sabrosa. Para algunas personas puede resultar complicado estofar la panceta de cerdo, así que asegúrese de seguir las instrucciones de este artículo, junto con algunos consejos para cocinar este corte de carne y conseguir el mejor plato de panceta de cerdo estofada que sorprenderá a todos sus invitados.
El estofado de panceta de cerdo puede hacerse en una sartén de fondo grueso, en una olla de barro, en una olla de cocción lenta o incluso en el horno. Dependiendo de cada forma de cocción, el tiempo puede variar ligeramente. Sin embargo, en general, necesitará al menos una hora o más para cocer el cerdo a fuego lento hasta que esté tierno como un tenedor. Se puede optar por una cocción más larga a fuego lento para que la carne quede más tierna.
Aunque es fundamental sazonar la panza de cerdo antes (al menos durante una hora o incluso toda la noche) cuando se trata de asar o ahumar, no es algo imprescindible en la receta de estofado. La razón es que se está cocinando la panceta de cerdo en el líquido de cocción, que está repleto de sabores, y el largo tiempo de cocción permitirá que estas especias penetren en la carne y no se acabe con una panceta de cerdo insípida. Así que marinar la panceta de cerdo antes de guisarla será opcional.
Cómo cocinar estofado de cerdo
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Panceta de cerdo estofada en salsa de sojaPanceta de cerdo estofada en salsa de soja (Tau Yew Bak): panceta de cerdo en salsa de soja de intenso sabor. El sabor es complejo, sofisticado y adictivo.
También hemos rememorado nuestros buenos recuerdos de nuestros difuntos padres, compartiendo las historias de nuestros tiempos con ellos y de aquellos días en que crecíamos. Naturalmente, hablamos de las deliciosas comidas que mi difunta madre cocinaba para nuestra familia y de los muchos platos que preparaba y que echamos mucho de menos, aunque su sabor aún perdura en nuestras papilas gustativas.
Como mi segunda hermana es muchos años mayor que yo, tuvo la oportunidad de aprender más sobre la cocina de mi difunta madre. Crecimos en una familia numerosa y pobre, por lo que desde los 12 años se encargó de las tareas domésticas y de la cocina, incluida la de cocinar para toda la familia. Por ello, adquirió y heredó la mayoría de las recetas de nuestra familia.
Su tau yew bak era legendario; la panza de cerdo era siempre tierna, jugosa, y estaba impregnada de una salsa de soja de intenso sabor. El sabor era complejo, sofisticado, adictivo y absolutamente delicioso. Siempre había extras como huevos duros, tofu y, a veces, patatas y setas.
