Spaghetti a la vongole

Ricetta spaghetti alla vongole

Los jugos salados de las almejas ayudan a dar sabor a esta salsa caldosa; cuanto más frescas sean las almejas, mejor será el plato. La salinidad de las almejas varía según su variedad y procedencia, así que en este caso, asegúrese de salar ligeramente el agua de cocción de la pasta.

Mientras tanto, caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo y cocínelo, removiendo la sartén a menudo, hasta que se dore. Añada las escamas de pimienta roja y continúe cocinando 15 segundos más. Añada el vino, luego las almejas y aumente el fuego. Tapar la sartén y cocinar hasta que las almejas se abran y suelten su jugo, de 3 a 6 minutos, dependiendo del tamaño de las almejas. A medida que las almejas se abren, utilice unas pinzas para transferirlas a un bol.

Añade ¼ de taza del agua reservada para la pasta a la sartén y llévala a ebullición. Añade la pasta a la sartén. Cocinar a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido parte de la salsa de la sartén. Añade las almejas y los jugos del bol a la sartén, junto con el perejil, y remueve para combinar. (Añadir más agua para la pasta si la salsa parece estar seca.) Pasar la pasta a cuencos calientes y rociar con el aceite restante.

Spaghetti vongole schuhbeck

Nuestra clásica receta de spaghetti alle vongole es la cena perfecta para una cálida noche de verano. Este sencillo plato de espaguetis con almejas está aromatizado con ajo, guindilla, vino blanco y perejil, y puede prepararse en menos de treinta minutos.

Limpie las almejas dejándolas en remojo en agua muy salada (debe ser lo suficientemente salada como para que sepa a agua de mar) durante 20 minutos. Las almejas filtrarán naturalmente la arena y la arenilla. Si son particularmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.

Spaghetti vongole youtube

Mientras tanto, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo y cocínelo, removiendo la sartén a menudo, hasta que esté dorado. Añada las escamas de pimiento rojo y continúe cocinando 15 segundos más. Añada el vino, luego las almejas; aumente el fuego a alto. Tapar la sartén y cocinar hasta que las almejas se abran y suelten su jugo, de 3 a 6 minutos, dependiendo del tamaño de las almejas. A medida que las almejas se abren, utilice unas pinzas para transferirlas a un bol.

Añade 1/4 de taza del agua reservada para la pasta a la sartén y llévala a ebullición. Añadir la pasta a la sartén. Cocinar a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido parte de la salsa de la sartén. Añade las almejas y los jugos del bol a la sartén, junto con el perejil, y remueve para combinar. (Añadir más agua para la pasta si la salsa parece estar seca.) Pasar la pasta a cuencos calientes y rociar con el aceite restante.

Pasta vongole el plato de vincenzo

Los spaghetti alle vongole (pronunciados [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole]), que en italiano significan «espaguetis con almejas», son un plato muy popular en toda Italia, especialmente en Campania (donde forman parte de la cocina tradicional napolitana).

Se utilizan las almejas palourde, o de concha de alfombra, vongola verace, o la pequeña concha de cuña mediterránea (Donax trunculus), también conocida como tellina o «almeja de judías». Ambos tipos se denominan también arselle en Liguria y Toscana[1]. En América se pueden sustituir por pequeñas almejas cherrystone[2].

Los italianos preparan este plato de dos maneras: en bianco, es decir, con aceite, ajo, perejil y, a veces, un chorrito de vino blanco; y en rosso, como el anterior pero con tomates y albahaca fresca, siendo la adición de tomates más frecuente en el sur. Tradicionalmente, los bivalvos se cocinan rápidamente en aceite de oliva caliente al que se añade abundante ajo. Las almejas vivas se abren durante la cocción, liberando un líquido que sirve como principal agente aromatizante[3] Las almejas se añaden entonces a la pasta firme (espaguetis, linguini o fideos), junto con sal, pimienta negra (o roja) y un puñado de perejil finamente picado.