Tallarines con salsa de soja

La mejor receta de fideos

Publicamos por primera vez esta receta de fideos fritos a la sartén con salsa de soja cantonesa en diciembre de 2013, unos meses después de empezar Los Woks de la Vida. Desde entonces, se ha convertido en una de las recetas favoritas de todos los tiempos en el blog.

Agudiza el oído mientras te haces tu próxima dosis de dim sum. Puede que oigas a algunas personas pedir algo que suena como «see yow wong chow meen». Que es un montón de palabras extranjeras elegantes para «Soja-Saucy-Pan-Fried-Noodles-que-son-la-más-awesomest-thing-en-el-mundo entero».    Y eso es una traducción directa.

Ah, y ¿cuál es la diferencia entre los fideos lo mein y los fritos? Los fideos lo mein son más gruesos y mucho más suaves que los fideos fritos. También son más húmedos que los crujientes fideos fritos. Consulte nuestra lista de las mejores recetas de lo mein para ver más de nuestros platos favoritos de lo mein.

Calienta el wok a tope y añade una cucharada de aceite vegetal para cubrir el wok (también puedes usar una sartén de hierro fundido o antiadherente para esto). Extiende los fideos en una capa fina y uniforme sobre el wok e inclina el wok en un movimiento circular para distribuir el aceite y crujir la capa inferior de los fideos de manera uniforme. La primera cara tardará unos 5 minutos en hacerse.

Receta de salsa de fideos fácil

Técnicamente, estos fideos son bastante parecidos a lo que se llama chow mein. No hay que confundirlos con los lo mein, que suelen ser fideos más gruesos y mezclados con salsa en lugar de fritos. Aunque el chow mein tiene sus raíces en la cocina cantonesa, como muchos otros platos, se ha adaptado y ha evolucionado en función de las culturas circundantes y de los ingredientes disponibles. No puedo afirmar en absoluto que esta receta sea auténtica, pero sí puedo decirle una cosa: puede apostar su trasero a que está deliciosa.

Los finos fideos de huevo (al estilo de Hong Kong) se saltean en una sartén caliente o en un wok hasta que estén más o menos crujientes (fríalos durante más tiempo si le gusta que estén más crujientes), y luego se mezclan con una salsa dulce y sabrosa a base de soja que cubre los fideos, transformándolos de un amarillo pálido y sin vida a un ámbar intenso y brillante. Los crujientes brotes de soja, las cebollas verdes y la zanahoria completan el plato con más textura, sabor y color. Créanme cuando digo que los brotes de soja NO son opcionales; una vez los omitimos cuando se agotaron en la tienda y el plato simplemente no era lo mismo (en resumen, debería haber hecho otra cosa en su lugar).

Fideos cantoneses

Técnicamente, son bastante parecidos a lo que se llama chow mein. No hay que confundirlos con los lo mein, que suelen ser fideos más gruesos y mezclados con salsa en lugar de fritos. Aunque el chow mein tiene sus raíces en la cocina cantonesa, como muchos otros platos, se ha adaptado y ha evolucionado en función de las culturas circundantes y de los ingredientes disponibles. No puedo afirmar en absoluto que esta receta sea auténtica, pero sí puedo decirle una cosa: puede apostar su trasero a que está deliciosa.

Los finos fideos de huevo (al estilo de Hong Kong) se saltean en una sartén caliente o en un wok hasta que estén más o menos crujientes (fríalos durante más tiempo si le gusta que estén más crujientes), y luego se mezclan con una salsa dulce y sabrosa a base de soja que cubre los fideos, transformándolos de un amarillo pálido y sin vida a un ámbar intenso y brillante. Los crujientes brotes de soja, las cebollas verdes y la zanahoria completan el plato con más textura, sabor y color. Créanme cuando digo que los brotes de soja NO son opcionales; una vez los omitimos cuando se agotaron en la tienda y el plato simplemente no era lo mismo (en resumen, debería haber hecho otra cosa en su lugar).

Huevo de fideos fritos

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a la caducidad sin previo aviso.

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