Tiempo de cocción de la sepia
Cómo cocinar la sepia al estilo chino
Mi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país, la sepia se encuentra fácilmente en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. A mí me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.
Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tendré que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.
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Sepia a la plancha
Saltar a la recetaMi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país, la sepia se encuentra fácilmente en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. A mí me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.
Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tendré que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.
Recetas de sepia
Pariente infravalorado del calamar y el pulpo y de sabor similar, también se le conoce como el pez de la tinta. La sepia tiene una gran cabeza con una estructura similar a la de los huesos, pequeños tentáculos y contiene abundantes cantidades de tinta negra que se recoge para utilizarla en la pasta y el risotto.
La sepia es bastante difícil de comprar, ya que muchos pescaderos piensan que es demasiado tinta y sucia como para molestarse en ella. Hay que encargarla con antelación, a no ser que se tenga acceso a una pescadería. Está disponible la mayor parte del año.
La preparación de la sepia es un lío sin igual. Hay que quitar los tentáculos, los ojos y el pico. A continuación, se eviscera la cabeza y se le quita el saco de tinta; también se le quita la piel. La cabeza, una vez desollada, es de un blanco brillante y puede cortarse en rodajas finas, para luego freírla en la sartén o escalfarla. Los tentáculos de la sepia, en cambio, son duros y lo mejor es guisarlos con ajo, vino, vinagre balsámico y cebolla roja.
Cómo cocinar las sepias pequeñas
Saltar a la recetaLa sepia, también conocida como sepia, es un pariente del calamar y del pulpo. No sólo tiene un gran sabor, sino que es fácil de cocinar y saludable. Con esta variante, rápidamente le traerá buenos recuerdos de sus últimas vacaciones en el sur.
De hecho, mi Schwabe favorito fue el que me hizo conocer la sepia pequeña. El rango de mi familiaridad era el calamar en forma de calamares fritos y el pulpo de los viajes al extranjero. Mmmm Pulpo griego a la parrilla. Qué rico. Me encanta. Por aquel entonces, la idea de hacer cualquiera de las dos cosas en casa era un concepto completamente nuevo para mí. Es mucho menos intimidante de lo que nunca imaginé, rápidamente descubrí lo súper fácil que es cocinar estos sabrosos bocados. Lo más sencillo es lo mejor. Quieres poder disfrutar de su sabor. Así que sólo hay que asarlas y servirlas sobre una ensalada, o saborearlas solas cocinándolas junto con una generosa cantidad de vino, fragantes ajos y cebollas, aromáticos tomates y perejil fresco picado.
Siempre compro las sepias pequeñas en la sección de congelados de mi supermercado. Ya limpias, no requieren más preparación que dejarlas descongelar y enjuagarlas antes de empezar a cocinarlas.
