Zumo de tomate casero
El abeto come
Para los que cultivamos tomates, a menudo llega un momento en la temporada de cultivo de tomates de verano en el que la abundancia supera con creces la capacidad de consumirlos en su forma habitual.
Algunos tomates son más dulces que otros, dependiendo de su madurez y de la variedad de tomate. Utilice los tomates más maduros que pueda. El azúcar añadido equilibrará la acidez natural de los tomates, utilice más o menos al gusto. La salsa picante Tabasco también es al gusto, dependiendo de su nivel deseado de picante.
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Salsa de tomate en lata
Cantidad: Se necesita un promedio de 23 libras por carga de enlatado de 7 cuartos, o un promedio de 14 libras por carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 53 libras y rinde de 15 a 18 cuartos de jugo – un promedio de 3¼ libras por cuarto.
Procedimiento: Lave, retire los tallos y recorte las partes magulladas o descoloridas. Para evitar que el zumo se separe, corte rápidamente alrededor de 1 libra de fruta en cuartos y póngala directamente en la cacerola. Caliéntela inmediatamente hasta que hierva mientras la machaca. Siga añadiendo lentamente y aplastando los cuartos de tomate recién cortados a la mezcla hirviendo. Asegúrese de que la mezcla hierve de forma constante y vigorosa
Pasar ambos tipos de zumo calentado por un colador o un molino de alimentos para eliminar las pieles y las semillas. Añadir zumo de limón embotellado o ácido cítrico a los tarros (ver instrucciones de acidificación). Volver a calentar el zumo hasta que hierva. Añada una cucharadita de sal por cada cuarto de galón a los tarros, si lo desea. Llenar los tarros con el zumo de tomate caliente, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Ajustar las tapas y procesar siguiendo las instrucciones de la Tabla
1, Tabla 2, o Tabla 3 según el método de enlatado utilizado. (La acidificación sigue siendo necesaria para las opciones de enlatado a presión; siga todos los pasos de los procedimientos anteriores para cualquiera de las opciones de procesamiento).
Receta de bloody mary
Para los que cultivamos tomates, a menudo llega un momento en la temporada de cultivo de tomates de verano en el que la abundancia supera con creces la capacidad de consumirlos en su forma habitual.
Algunos tomates son más dulces que otros, dependiendo de su madurez y de la variedad de tomate. Utilice los tomates más maduros que pueda. El azúcar añadido equilibrará la acidez natural de los tomates, utilice más o menos al gusto. La salsa picante Tabasco también es al gusto, dependiendo del nivel de picante que desee.Receta adaptada de Gourmet Magazine, que la obtuvo del Chef Brill Williams de The Inn at Sawmill Farm en West Dover, Vermont.
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Recetas favoritas
Para los que cultivamos tomates, a menudo llega un momento en la temporada de cultivo de tomates de verano en el que la abundancia supera con creces la capacidad de consumirlos en su forma habitual.
Algunos tomates son más dulces que otros, dependiendo de su madurez y de la variedad de tomate. Utilice los tomates más maduros que pueda. El azúcar añadido equilibrará la acidez natural de los tomates, utilice más o menos al gusto. La salsa picante Tabasco también es al gusto, dependiendo del nivel de picante que desee.Receta adaptada de Gourmet Magazine, que la obtuvo del Chef Brill Williams de The Inn at Sawmill Farm en West Dover, Vermont.
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