Alcachofas congeladas en salsa

Pastamore pasta alcachofa

Este año hemos vuelto a Umbría antes de lo que solemos hacer, porque teníamos que abrir las dos casas antes de irnos a Puglia a principios de mayo. Aunque estar en Umbría en abril significa que las temperaturas son un poco más frías de lo que nos gusta, también significa que podemos experimentar una temporada de alcachofas más larga. Nunca había probado una alcachofa hasta que me casé con la familia italiana de mi marido, hace muchos, muchos años, y fue amor al primer bocado. Creo que si se tratara de describir a alguien que no estuviera familiarizado con las alcachofas su sabor, sería difícil. Para mí son una verdura muy versátil, y las preparo de todas las formas posibles durante su corta temporada. Una vez incluso serví a mi marido una cena que consistía únicamente en alcachofas, preparadas de cuatro formas diferentes.

Este plato consiste en tiernas alcachofas braseadas en una salsa de tomate picante, y está tan bueno que podría comer estas alcachofas solas para mi comida junto con un par de rebanadas de pan italiano crujiente. También pensé en servir estas alcachofas con un huevo frito o escalfado por encima, lo que añadiría un poco de proteína extra al plato. Estas alcachofas están muy bien servidas calientes o a temperatura ambiente, pero sea como sea que las sirvas, asegúrate de ofrecer un buen pan italiano junto con ellas para absorber hasta la última gota de la sabrosa salsa. Algunas personas se sienten un poco intimidadas por la idea de limpiar una alcachofa fresca, pero es bastante fácil. Puedes obtener algunos consejos mirando mi tutorial paso a paso Cómo limpiar una alcachofa. No quiero sonar como una snob de la comida, pero este plato es mejor usando alcachofas frescas. Si te resulta imposible encontrar alcachofas frescas, lo mejor es utilizar alcachofas congeladas. No utilice alcachofas enlatadas o marinadas que se venden en tarros. Cuando cocino en mi cocina, utilizo cualquier hierba fresca que tenga a mano. Ahora mismo tenemos mucho perejil creciendo por todas partes, así que eso es lo que he utilizado aquí, pero la menta fresca o incluso la albahaca también funcionarían bien. También creo que un puñado de sabrosas aceitunas, como las Kalamata, sería delicioso en este plato.

Salsa de pasta corazones de alcachofa

RESPUESTA: No, las alcachofas sólo se pueden congelar después de haberlas cocinado y nunca se deben congelar crudas. Si intenta congelar alcachofas crudas, se decoloran y tendrán un sabor pobre cuando se cocinen. A la hora de seleccionar las alcachofas para congelar, elija las que tengan un color verde uniforme, con hojas bien adheridas. Las alcachofas más frescas deben ser grandes y compactas y deben ser bastante pesadas para su tamaño.

Para preparar las alcachofas para la congelación, hay que quitar todas las hojas exteriores y el estrangulamiento difuso (que tiene un nombre muy apropiado, ya que es un peligro de asfixia). Una vez retiradas todas las partes no comestibles, te quedarán las brácteas (u hojas) interiores de color pálido. Recorte las partes superiores y los tallos y lave los corazones en agua fría, utilizando un colador para escurrirlos bien después de lavarlos.

Una vez que las partes de las alcachofas estén bien limpias, es el momento de escaldarlas para prepararlas para su congelación a largo plazo. Al escaldar la mayoría de las verduras para congelarlas, sólo hay que hervirlas en agua y luego pasarlas rápidamente a un baño de agua helada para que se enfríen. Sin embargo, en el caso de las alcachofas, hay que hervirlas en una mezcla de agua y ácido ascórbico o zumo de limón en una proporción de 1/2 taza de zumo de limón o 1 cucharada de ácido ascórbico por cada 2 litros de agua. Esto es para evitar que los globos de las alcachofas se oscurezcan.

Receta de salsa de alcachofas

Este año hemos vuelto a Umbría antes de lo que solemos hacer, porque teníamos que abrir las dos casas antes de irnos a Puglia a principios de mayo. Aunque estar en Umbría en abril significa que las temperaturas son un poco más frescas de lo que nos gusta, también significa que podemos experimentar una temporada de alcachofas más larga. Nunca había probado una alcachofa hasta que me casé con la familia italiana de mi marido, hace muchos, muchos años, y fue amor al primer bocado. Creo que si se tratara de describir a alguien que no estuviera familiarizado con las alcachofas su sabor, sería difícil. Para mí son una verdura muy versátil, y las preparo de todas las formas posibles durante su corta temporada. Una vez incluso serví a mi marido una cena que consistía únicamente en alcachofas, preparadas de cuatro formas diferentes.

Este plato consiste en tiernas alcachofas braseadas en una salsa de tomate picante, y está tan bueno que podría comer estas alcachofas solas para mi comida junto con un par de rebanadas de pan italiano crujiente. También pensé en servir estas alcachofas con un huevo frito o escalfado por encima, lo que añadiría un poco de proteína extra al plato. Estas alcachofas están muy bien servidas calientes o a temperatura ambiente, pero sea como sea que las sirvas, asegúrate de ofrecer un buen pan italiano junto con ellas para absorber hasta la última gota de la sabrosa salsa. Algunas personas se sienten un poco intimidadas por la idea de limpiar una alcachofa fresca, pero es bastante fácil. Puedes obtener algunos consejos mirando mi tutorial paso a paso Cómo limpiar una alcachofa. No quiero sonar como una snob de la comida, pero este plato es mejor usando alcachofas frescas. Si te resulta imposible encontrar alcachofas frescas, lo mejor es utilizar alcachofas congeladas. No utilice alcachofas enlatadas o marinadas que se venden en tarros. Cuando cocino en mi cocina, utilizo cualquier hierba fresca que tenga a mano. Ahora mismo tenemos mucho perejil creciendo por todas partes, así que eso es lo que he utilizado aquí, pero la menta fresca o incluso la albahaca también funcionarían bien. También creo que un puñado de sabrosas aceitunas, como las Kalamata, sería delicioso en este plato.

Fideos de alcachofa de la sra. millers 1

El sabor a limón y parmesano de estas alcachofas es delicioso. Pero lo mejor de esta receta es que se hace con alcachofas congeladas. Simplemente se descongelan, se mezclan con aceite de oliva y condimentos, y se fríen al aire hasta que estén crujientes.

Sólo he probado esta receta en mi freidora de aire, pero asarlas en el horno también es una opción. Sugiero asarlos en una rejilla de enfriamiento sobre una sartén para que obtengan la textura crujiente definitiva.

Bienvenidos. Soy Gal – una dietista registrada y desarrolladora de recetas que ama todo lo relacionado con la comida y la nutrición. Tengo la misión de simplificar la alimentación saludable compartiendo recetas fáciles y nutritivas. ¡Estoy deseando que cocines algo nutritivo!