▷ Almíbar para bizcocho de chocolate

Tarta de chocolate con melaza

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Recetas con jarabe de oro y cacao en polvo

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Bizcocho de chocolate

Si eres un lector habitual, recordarás que hace un tiempo escribí un breve post con 5 consejos para mantener la humedad de tus pasteles. En realidad, nunca pretendí que fuera una entrada importante en el blog, sino que era más bien una entrada de relleno rápida entre un par de entradas de tutoriales más grandes en las que estaba trabajando. Pero ha resultado ser muy popular: la gente quiere saber cómo evitar que los pasteles se sequen. ¿Y quién puede culparles? A pesar de mi aversión a la palabra «m», yo también disfruto de un buen pastel húmedo.

Uno de los consejos que di en ese post era utilizar un jarabe simple en las capas de la tarta, y bastantes personas me pidieron que lo ampliara. Y como dicen, «go big or go home». Así que aquí está lo que llamo, no tan humildemente, «La guía definitiva del sirope de azúcar para pasteles».

En las panaderías y pastelerías se utilizan mucho los siropes de todo tipo para los pasteles, pero muchos pasteleros caseros nunca han oído hablar de ellos, o han oído hablar de ellos pero no saben cómo hacerlos o utilizarlos en un pastel.

Utilizar jarabe de azúcar en los pasteles no es ni mucho menos una idea nueva o novedosa, los pasteleros llevan años haciéndolo. Probablemente desde que hay pasteleros. Lo hacen tanto para ayudar a mantener la humedad del pastel como para añadir más sabor. Y todas esas son grandes razones por las que también es una excelente adición al repertorio de cualquier pastelero casero.

Tarta de sirope de chocolate

Me gusta guardar el sirope simple en una botella de plástico que sea fácil de verter y que pueda cerrarse/sellarse. Si no tienes una botella, puedes guardarlo en un recipiente hermético y aplicarlo sobre el pastel con una brocha de pastelería. Dura unas 2 semanas en el frigorífico.

La receta del sirope simple es más que fácil, y la del sirope simple de chocolate es simplemente un par de ingredientes más. Sólo necesitas 4 ingredientes y unos 10 minutos (¡incluyendo el tiempo de enfriamiento!). Siéntase libre de usar cacao oscuro o cacao de proceso holandés en esta receta.

Cuando el pastel esté fuera del horno, enfriado a temperatura ambiente y nivelado si es necesario, vierta el sirope de chocolate sobre el pastel. Las cantidades varían, pero yo suelo verterlo por toda la parte superior del pastel y dejar que se absorba.

Si voy a congelar la tarta, empaparé la capa con el sirope simple, la envolveré en papel de plástico, y luego colocaré la tarta envuelta en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente hermético. (He guardado pasteles de esta manera hasta 3 meses).