Bechamel con leche desnatada
salsas saludables para el pollo
Este post contiene instrucciones paso a paso para hacer una sencilla salsa blanca de 3 ingredientes. Utilízala como base para otras salsas, en guisos, estofados, macarrones con queso y mucho más. El post proporciona enlaces a recetas fáciles de salsa blanca.
Ya sea italiana o francesa (su origen se remonta a ambos países, aunque el nombre «bechamel», como también se le llama, sugiere que es francesa, pero no nos preocupemos por eso) la salsa blanca básica y sus diversas adaptaciones son populares en muchas cocinas.
Esta sencilla receta de salsa blanca contiene sólo 3 ingredientes: mantequilla, harina y leche (que, combinados, sólo pueden producir un color: el blanco). Y lo único «complicado» para hacerla con éxito es saber qué ingrediente va primero, segundo y tercero. Porque si usas la secuencia incorrecta, es probable que tu salsa quede con grumos.
2. 2. Añadir parte de la leche, aumentar el fuego y batir hasta que la mezcla empiece a espesar. Verter poco a poco el resto de la leche (o parte de ella si se quiere una salsa bastante espesa) y seguir batiendo hasta que la salsa vuelva a espesar y empiece a burbujear. Cocer a fuego lento durante 3 minutos más removiendo con frecuencia. Su salsa blanca está lista.
salsa de pasta con leche
Por razones que no vienen al caso, en nuestra casa hemos pasado de usar leche al 2% a leche al 1%. Cuando se hace una bechamel básica, tengo entendido que el espesamiento proviene de la desnaturalización de las proteínas de la harina en el roux. Estoy un poco desconcertada porque con el 1% de leche la salsa terminada es un poco más floja de lo que estoy acostumbrada. Como he estado haciendo bechamel desde 1969, estoy muy familiarizado con la variación del contenido de harina para controlar la firmeza de la salsa y he seguido utilizando las proporciones que he usado durante décadas. ¿Influye el contenido de grasa de la leche en el espesamiento de la salsa? ¿O tiene que ver con la harina que tengo actualmente en la despensa?
Tanto la grasa como la humedad (volumen de líquido) afectan a la textura de las salsas. Más grasa o menos humedad = salsas más espesas. Por volumen, la leche es el principal ingrediente de la bechamel. La mantequilla es el principal ingrediente graso. La diferencia en el contenido de grasa butírica entre la leche baja en grasa (2%) y la entera (4%), en sí misma, no debería afectar significativamente a la viscosidad de la salsa; sin embargo, sí afecta al sabor y a la sensación en la boca y esto podría ser lo que está experimentando. Existe una diferencia subjetiva significativa en la sensación en boca (textura/espesor) entre la leche baja en grasa y la entera. Frost, et.al, en «Food Quality and Preference», 2001, confirmaron que la combinación de añadir un espesante no graso, un blanqueador y un aroma de nata a la leche baja en grasa imita la sensación en boca de la leche entera. Pero si quieres una salsa más espesa, siempre puedes probar a:Añadir un poco menos de leche cuando utilices leche baja en grasaAñadir un poco más de harina y/o grasaAñadir unos granos de cloruro de calcio para ayudar a «ligar» mejor las partículas de leche. (Como es salado, tendrás que reducir la sal añadida. Disponible por $5.99/50g @ modernist pantry.com )Intenta espesar tu salsa más lentamente a una temperatura más baja ya que el calor más alto rompe los enlaces entre las partículas de los alimentos haciendo que las salsas sean más «sueltas».
salsa blanca para lasaña
Es muy sencilla de hacer en casa con ingredientes cotidianos. Yo utilizo una base de roux (mantequilla y harina) y luego añado leche, clavo, laurel y una pizca de sal y pimienta. Algunas recetas añaden también cebolla (que se retira antes de servir). Sin embargo, como la salsa tiene un delicado sabor salado, prefiero no añadirla.
También hay bastantes recetas que recomiendan dejar los clavos y las hojas de laurel en la leche para que se infusionen durante un tiempo antes de hacer la salsa. Yo no me molesto en hacer este paso. Me parece que el tiempo de cocción de la salsa es suficiente para que el sabor se infusione y saltarse este paso hace que la salsa esté lista mucho más rápido.
Si has leído algunas de mis recetas anteriores, sabrás que soy un poco preocupada a la hora de ponerle nombre a mis platos. Tengo la paranoia de decir que un plato es una cosa para luego descubrir que me equivoco y que he hecho algo completamente diferente (el jurado aún no ha decidido sobre mi Chow Mein de pollo. Creo que depende de la parte del mundo en la que vivas).
salsa para pasta con leche y harina
Esta sencilla receta de salsa blanca baja en grasas es similar a una salsa bechamel básica, pero sin la culpa ni las calorías adicionales. Con una base de caldo de pollo, leche desnatada, harina y vino blanco, esta salsa se hace aún más sabrosa con un poco de cebolla y queso opcional. Esta salsa blanca, que se prepara rápidamente -en unos 20 minutos-, se convertirá en parte de su repertorio, ya que puede servirse con pasta, pollo, gambas y otros mariscos, huevos y mucho más.
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