Berenjenas crujientes con miel
Tapas de berenjena
He comido varias versiones de estos buñuelos de berenjena, que son una especialidad de Córdoba, y me han encantado todas. La combinación de salado y dulce es sensacional. En el pueblo de Priego de Córdoba, que está en la sierra, en la Ruta del Califato (la ruta turística de la antigua España musulmana), donde hay un antiguo barrio morisco, las rodajas de berenjena que comí eran muy finas y crujientes y se servían con un chorrito de miel. Aprendí del chef del restaurante Río una nueva forma de evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite, que consiste en remojar las rodajas en leche, luego escurrirlas y cubrirlas de harina.Se comen mejor en cuanto están hechas, pero también están muy buenas recalentadas en el horno.
Cubrir un plato con abundante harina mezclada con una pizca de sal. Trabajando por tandas, dar la vuelta a las rodajas de berenjena en ella para que queden totalmente cubiertas de harina, y luego sacudirlas para eliminar el exceso. Freírlas en aceite caliente, dándoles la vuelta en cuanto se dore la primera cara. Escurrir en papel de cocina.
Salteado de berenjenas en la cocina de marion
Sigue este tutorial y en sólo un puñado de pasos tendrás unas crujientes y deliciosas berenjenas fritas con miel listas para disfrutar. Para la receta completa imprimible (incluyendo las cantidades exactas) desplázate hacia abajo en la tarjeta de la receta.
Pasos 1 y 2: Comienza cortando las berenjenas en palitos (algunos prefieren que sean redondas – cualquier forma funciona bien). A continuación, cúbrelas con la leche y una buena pizca de sal. Deje la berenjena en remojo durante al menos 30 minutos (preferiblemente una hora) para eliminar el amargor. A continuación, deseche la leche y seque las rodajas de berenjena con papel de cocina.
Pasos 3-4: Salpimentar un bol con harina y enharinar ligeramente las berenjenas. Calentar una pulgada de aceite de oliva en una sartén pesada y cuando esté caliente (pero no humeante) añadir las berenjenas por tandas. Se fríen por ambos lados (si no están totalmente sumergidas en el aceite) hasta que se doren.
Sumergir las berenjenas en leche es una buena manera de quitarles el amargor. Basta con cubrirlas en leche durante al menos 30 minutos, y luego escurrirlas y secarlas con palmaditas. La berenjena habrá liberado la mayor parte de su amargor y también habrá absorbido parte de la leche, lo que la hará más cremosa en su receta.
Berenjenas con miel y lima
Las berenjenas con miel son unas tapas muy populares en España que combinan chips de berenjena súper crujientes (fritas, al horno o al aire) y se sirven con miel negra (melaza de caña). Lo mejor de todo es que esta receta de chips de berenjena requiere sólo 5 ingredientes y menos de una hora para un delicioso aperitivo o acompañamiento dulce y salado.
Recientemente, una seguidora española de Instagram me hizo conocer este popular plato de tapas andaluzas «berenjenas con miel», también conocido como berenjenas con miel, y estoy obsesionada. Ya he compartido una receta de berenjenas empanadas (al horno) y recientemente compartí mis métodos generales favoritos para cocinar berenjenas (que incluyen la fritura al aire y al horno). Ahora, estas berenjenas fritas crujientes con miel combinan algunos elementos de ambos – cubriendo las berenjenas «fritas» crujientes con miel negra (también conocida como melaza de caña – ¡que en realidad es 100% vegana!).
Para mi versión de berenjenas con miel, he hecho chips/frituras de berenjena crujientes, incluyendo un método para freír los chips de berenjena (que es el método tradicional). Sin embargo, también he aligerado este plato de tapas con métodos de horneado y de freír al aire. Al hacer cualquiera de los dos últimos, la receta requiere mucho menos aceite y reduce una tonelada de calorías para un plato mucho más saludable. Puedes disfrutarlas con otros platos de tapas (como los pimientos de Padrón fritos o las Patatas Bravas) o como guarnición.
Berenjena al romero
Esto es muy sencillo, y totalmente delicioso. Suelo asar millones de ellas, sacarlas de los pinchos, apilarlas en una bandeja y clavarles unos cuantos palillos. La gente capta la idea rápidamente y desaparecen… A mí me gustan bien picantes, pero puedes ajustar la cantidad de Sriracha a tu gusto. – Helen
Recorta y desecha el tallo de la berenjena. A continuación, recorta la berenjena para que quede casi como un rectángulo ordenado. A continuación, córtala en dados de unos 3 cm. Coloca los trozos de berenjena en un colador colocado sobre un cuenco y condimenta con sal. Dejar reposar unos 10 minutos.
Para hacer la salsa de miel, calentar la miel, el vinagre y la salsa de soja en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocinar a fuego lento durante un minuto aproximadamente. A continuación, añada la mezcla de harina de maíz y cocine a fuego lento durante un minuto más hasta que se espese. Reservar hasta el momento de servir.
