Castañas asadas en sarten

castañas frescas aprox. 1lb

En 1946, Nat King Cole grabó «The Christmas Song», la canción navideña más interpretada de todos los tiempos. Su letra inicial, «Chestnuts roasting on an open fire» (castañas asadas en un fuego abierto), evoca imágenes de la Navidad, una versión nostálgica de la fiesta que la mayoría de nosotros nunca ha vivido, porque una plaga provocó la extinción del castaño americano, que en su día fue el árbol más predominante del país.

Las castañas eran sinónimo de Navidad en Estados Unidos incluso antes de que el popular villancico llegara a las ondas. De hecho, fueron uno de los ingredientes más populares en los platos estadounidenses durante los siglos XVIII y XIX, y por una buena razón: la costa este estaba cubierta de castaños.

Los castaños americanos crecían desde Maine hasta Alabama, y tan al oeste como Kentucky y Ohio. Eran enormes -más de 30 metros de altura y más de tres metros de ancho- y había casi cuatro mil millones de ellos. En un momento dado, casi la mitad de los árboles de los bosques de la Costa Este eran castaños americanos.

Las nueces que producían a finales del otoño eran pequeñas, del tamaño de una bellota, y dulces, con un sabor casi de zanahoria cuando se comían crudas. Después de tostarlas, su sabor se volvía más intenso y adquiría un dulzor casi confitado.

cómo cocinar castañas hervidas

Asarlas es una de las mejores maneras de disfrutar de las castañas. Amargas cuando están crudas, las castañas asadas tienen un sabor delicado y ligeramente dulce con una textura suave similar a la del boniato. Son especialmente populares en las fiestas navideñas y muy fáciles de preparar en casa.

Muy apreciadas en Italia a partir del otoño, algunos sostienen que la mejor manera de asar castañas es sobre brasas, ya sea en una chimenea o en un asador al aire libre. Cuando eso no es práctico, los italianos las asan sobre el quemador de una estufa de gas, en una simple sartén de hierro con un fondo perforado que permite que las llamas toquen las castañas.  Si no tiene una sartén especial para asar castañas o un quemador de gas, no se desespere. No es necesario ningún equipo especial para asarlas en su horno.

Las castañas asadas pueden disfrutarse solas, como un aperitivo festivo de invierno o una sobremesa. Combinan bien con una botella de vino novello (o Beaujolais nouveau). Desde los rellenos de pavo hasta las tartas y otros postres, también puede utilizarlas en una gran variedad de recetas con castañas. Un sencillo plato de acompañamiento perfecto para Acción de Gracias es mezclar castañas asadas con coles de Bruselas asadas.

sartén para castañas

¿Cómo cocinar las castañas? ¿Cómo asegurarse de que las castañas recién compradas o cosechadas se cocinan correctamente para que su sabor se magnifique? La olla, la chimenea, pero también el horno: estas son las formas más populares de cocinar las castañas y comerlas solas o como acompañamiento de otros ingredientes. Descubramos todo sobre las castañas, incluso cómo elegirlas y cómo conservarlas, tanto crudas como cocidas.

Las castañas tienen muchas propiedades que son buenas para nuestro organismo. No tienen colesterol, pero son ricas en sales minerales, contienen un buen número de fibras y son altamente energéticas. Naturalmente sin gluten, las castañas contienen mucho fósforo que las hace importantes para el sistema nervioso y se recomiendan en caso de anemia y carencia de hierro; también se consideran importantes para el bienestar del intestino y como agentes antiinflamatorios. Están contraindicadas en caso de colitis y problemas de aerofagia.

Las castañas, aunque a menudo lo olvidemos, deben elegirse según ciertos criterios que garanticen su bondad. Si se decide a recolectarlas, recuerde que sólo debe recoger las que ya han caído del árbol, una garantía de bondad.

sanniti castañas frescas italianas

¿Cómo cocinar las castañas? ¿Cómo conseguir que las castañas recién compradas o recolectadas se cocinen correctamente para que su sabor se magnifique? La cocina, la chimenea, pero también el horno: estas son las formas más populares de cocinar las castañas y comerlas solas o como acompañamiento de otros ingredientes. Descubramos todo sobre las castañas, incluso cómo elegirlas y cómo conservarlas, tanto crudas como cocidas.

Las castañas tienen muchas propiedades que son buenas para nuestro organismo. No tienen colesterol, pero son ricas en sales minerales, contienen un buen número de fibras y son altamente energéticas. Naturalmente sin gluten, las castañas contienen mucho fósforo que las hace importantes para el sistema nervioso y se recomiendan en caso de anemia y carencia de hierro; también se consideran importantes para el bienestar del intestino y como agentes antiinflamatorios. Están contraindicadas en caso de colitis y problemas de aerofagia.

Las castañas, aunque a menudo lo olvidemos, deben elegirse según ciertos criterios que garanticen su bondad. Si se decide a recolectarlas, recuerde que sólo debe recoger las que ya han caído del árbol, una garantía de bondad.