Cocinar pimientos del piquillo de bote

Del destino piquillo entero pe

Estos pimientos tienen que ser cocinados para obtener algo de sabor, ya que tienden a ser bastante amargos en crudo. Por ello, se suelen asar al fuego, luego se les quita la piel, se les quitan las semillas y se comercializan para su conservación. Sí, es todo un proceso y tampoco es barato, de ahí que no lo sean.

Cuando se cosechan y clasifican en la fábrica de conservas, estos pimientos rojos se lavan a fondo. Luego se meten en el horno de leña y se asan hasta que la piel se carboniza. Sí, carbonizada y negra. A continuación, las mujeres de la fábrica retiran a mano la piel carbonizada, las semillas y los tallos. Es posible que queden restos de carbón en los pimientos, cuando se retiran con suavidad y cuidado, estos pimientos del piquillo se enlatan. Se pueden comprar en las tiendas enteros, para rellenar o en trozos.

El sabor ahumado del fuego de leña y el picante de estos pimientos es sencillamente delicioso.

Piquillo asado al fuego

Dulces y suculentos, con notas ahumadas y ácidas, los pimientos del piquillo proceden del pueblo de Lodosa, en la región de Navarra, en el norte de España. Llamados así por su característica forma de pico (piquillo significa «pico pequeño» en español), estos pimientos de color rojo brillante se recogen a mano en otoño, se asan al fuego y se pelan. Algunos incluso se asan en el mismo campo después de ser cosechados. Los encontrará en tarros o latas envasados en aceite de oliva o en su propio jugo. Busque el distintivo D.O. (Denominación de Origen) en la etiqueta para estar seguro de que son los auténticos.

Tradicionalmente, los piquillos se rellenan con marisco o carne, pero sus usos van mucho más allá. Puede sustituirlos por pimientos rojos asados normales para obtener un sabor más intenso y profundo. Pruébelos en rodajas en una ensalada o en capas en un sándwich. Se pueden mezclar para hacer una salsa para la pasta o se pueden picar y utilizar como una deliciosa guarnición de aderezo. También nos gustan directamente del tarro con un trozo de pan crujiente y una pizca de sal.

Recetas de conservas de atún españolas

Piquillos: ¿Merecen la pena los piquillos, un pimiento común en la cocina española, por encima de los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verás piquillos rojos brillantes, comparativamente más caros (alrededor de un 20 por ciento más). ¿Vale la pena el dinero extra?

Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.

Recetas con pimientos del piquillo

Nota: Si no quieres hacer el allioli casero, puedes hacer una versión rápida y tramposa batiendo 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazona bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados de lata cortados en tiras de 2,5 cm de ancho. Monte la ensalada de atún con una cuchara sobre el pan y coloque una tira de pimiento encima.

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