Dulce cortado de leche
Receta de dulce de leche cortada cubano
El dulce de leche cortada también conocido como Miguelucho es un postre colombiano que consiste en leche cuajada, cocida con panela, un azúcar moreno duro de caña, y canela en rama. Hay variaciones de este postre en toda Sudamérica y Centroamérica. Este dulce de leche cortada se cocina sobre todo en los hogares colombianos.
La forma tradicional de hacer Miguelucho o Dulce de Leche Cortada es con leche vieja ya cuajada. En esta receta he utilizado zumo de lima para cuajar la leche. La textura del postre terminado debe ser como la del requesón caramelizado.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Dulce de leche cortada origen
En las cocinas más afortunadas de Cuba, República Dominicana, Venezuela y Colombia, el dulce de leche cortada puede ser algo digno de celebrar. El dulce de leche cortada, también conocido como miguelucho, es un postre latinoamericano que combina leche cuajada -separada mediante limón, lima o una fecha de caducidad pasada- con canela, azúcar y huevo. Cuando se pone a cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, la mezcla de sabores y la textura cada vez más chirriante dan lugar a un montículo de color marrón claro de cuajada deliciosamente rica y caramelizada.
Aunque hoy en día muchas recetas piden que se añada algo ácido, como la cáscara de limón, para separar la leche, muchos creen que el plato surgió como una forma de utilizar la leche ya cuajada, antes de que los frigoríficos fueran aparatos comunes. Pero la cuajada dulce, cuyo sabor se describe como el del requesón cubierto de caramelo, se ha convertido desde entonces en un favorito de los hogares.
Las recetas varían de una casa a otra, así como de un país a otro. Algunas requieren leche entera fresca, otras en polvo, otras panela (azúcar de caña integral sin refinar), otras azúcar blanca. Pero, independientemente de la receta, casi todos los platos de dulce de leche cortada implican la mezcla de cuajos ácidos con azúcar y especias como la canela. Aunque la mayoría de las recetas son sencillas, todas requieren un chef algo atento: El plato puede quemarse con facilidad, por lo que hay que removerlo de vez en cuando y mantenerlo vigilado. Al final, sin embargo, la mayoría de los que han probado el postre afirman que la espera merece la pena. Cubiertas con pasas, suelen servirse con una loncha de queso blanco y, para muchos, con una generosa ración de recuerdos nostálgicos de la cocina de la abuela.
Dulce de leche cortada con huevo
Dulce de leche cortada significa postre de leche cuajada. Sí, ¡has oído bien! La leche cuajada (leche estropeada) puede cocinarse con azúcar y lima para crear un dulce conocido como dulce de leche cortada.
Quizá haya notado que la sección de postres aquí, no son los típicos productos de pastelería. Tenemos flan de calabaza cremoso, flan de café, sándwiches de helado con doble chocolate y pastelitos de guayaba, por nombrar algunos.
En lugares como Cuba, donde los recursos son limitados, utilizar todo lo que se tiene es crucial. Al igual que en los días de la Depresión, se crearon algunos platos increíbles con ingredientes mínimos. Cuando se tiene una nevera pequeña o una nevera con hielo y hay que decidir qué se queda o qué se va, la carne es más prioritaria que la leche. Pero la leche sigue siendo un producto básico y debe utilizarse, ¡incluso si está cuajada!
La primera vez que probé este plato fue hace unos 5 años, cuando pasé por la casa de mi madre y vi medio galón de leche estropeada en la encimera y tuve que preguntarme: ¡¿por qué sigue esto aquí? Unas horas más tarde, mi madre me estaba sirviendo un pequeño plato lleno de dulce de leche cortada que definitivamente me daba miedo probar. No hace falta decir que tuve que prepararlo por mi cuenta y compartir esta sabrosa receta.
Dulce de leche cortada colombia
El dulce de leche cortada, también conocido como Miguelucho, es un postre colombiano que consiste en leche cuajada, cocinada con panela, un azúcar moreno duro de caña, y canela en rama. Hay variaciones de este postre en toda Sudamérica y Centroamérica. Este dulce de leche cortada se cocina sobre todo en los hogares colombianos.
La forma tradicional de hacer Miguelucho o Dulce de Leche Cortada es con leche vieja ya cuajada. En esta receta he utilizado zumo de lima para cuajar la leche. La textura del postre terminado debe ser como la del requesón caramelizado.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
