Flan casero al horno

Flan sous vide

El Flan de Leche al Horno es una versión del popular plato de postre filipino de leche flan elaborado al horno, en lugar del método tradicional de cocción al vapor. Este cremoso y delicioso plato de flan tiene una textura suave y la cantidad justa de dulzor.

Me gusta este método de cocinar el flan de leche por muchas razones. Una de las razones tiene que ver con el tipo y el tamaño del molde que puedo utilizar. Ya no estoy limitada a la llanera; se pueden utilizar ramequines, moldes para tartas y otros moldes aptos para el horno, siempre y cuando quepan en él (sólo hay que asegurarse de que haya una bandeja grande con agua debajo para que sirva de baño de agua). Esto también significa que puedo cocinar más leche flan al mismo tiempo. Es ideal si se pretende servir flan a muchas personas.

Antes he mencionado el baño de agua. Esto se refiere a un recipiente amplio y algo profundo en el que se coloca el molde (con el flan) mientras se hornea. La idea es que el molde esté un poco sumergido en agua mientras se hornea para evitar que el flan se agriete. Cuando hago varios flanes de leche para servir a un grupo grande, disponer los moldes en asadores (como lo que mostré en el video de abajo) a veces no funciona porque necesitaba más asadores en los que sumergir los moldes. Lo que hago es llenar una bandeja de horno ancha (18 x 26) con agua y ponerla en la rejilla de abajo donde están dispuestos mis múltiples moldes en el horno. Los moldes no se sumergen directamente en el agua, pero funciona.

Flan de queso

La mejor receta. Simple y la forma tradicional de hacer flan. Consejos: Mantén la fuente de horno caliente mientras haces el flan, para que cuando viertas el caramelo (azúcar derretido) en ella, el caramelo no se endurezca tan rápido. Al derretir el azúcar, ten paciencia y mantén el fuego BAJO porque el azúcar puede dorarse demasiado. No te preocupes si al final te quedan pequeños grumos de azúcar… se disolverán cuando hornees el flan. En cuanto a la mezcla del flan, bátelo todo en una batidora (añadiendo la leche condensada al final porque es más espesa) para que la mezcla sea más efectiva y rápida. Además, personalmente 3 huevos no es suficiente para mí.. Yo añado 5 (conozco gente que añade muchos más)… pero la cantidad de huevos depende de TU densidad de peferencia. ¡Suerte!

Para los que hacen flanes por primera vez: De ninguna manera soy una novata en la cocina:(solo que nunca hice caramelo antes) sin embargo, me tomó 3 intentos y varias llamadas telefónicas antes de conseguir el caramelo correcto. Las recetas no dicen que el azúcar pasará de ser un jarabe a tener un aspecto duro y rocoso y que la cocción y la agitación continuas lo devolverán al estado de caramelo líquido que se pretende conseguir. No saber esto me hizo tirar las dos primeras tandas. Tened paciencia, me llevó casi media hora. Mantén el fuego bajo y no dejes de moverlo en la sartén.

Receta de alaska al horno

¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además en mi universidad, se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Siendo tan fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.

Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.

Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos, con la piel manchada como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.

Leche flan al horno

La leche condensada azucarada es una leche con la mayor parte del agua cocida, a la que se le ha añadido azúcar. Se utiliza generalmente en recetas de dulces y postres. La leche evaporada se concentra de la misma manera, pero no contiene azúcar añadido. Aporta una rica textura a los alimentos sin la grasa. Esta receta utiliza ambos tipos de leche.

¿Se puede cocer demasiado el flan? Sí, se puede cocer demasiado el flan. La cocción excesiva del flan dará lugar a un producto final gomoso y con huevo. Una forma fiable de comprobar si el flan y los flanes horneados están en su punto es golpear suavemente el lateral del molde. Si el flan se tambalea como una unidad (en lugar de ondularse como si se hubiera tirado una piedra a la piscina), está listo.