Habas a la catalana de la abuela
Todas las recetas de habas
La achicoria con alubias es uno de esos platos magros de los que Angelina prácticamente vivía entre semana. Como muchos buenos italianos del sur, era lo que hoy llamaríamos una «flexitariana», es decir, que se alimentaba principalmente de verduras y reservaba la carne para los domingos y otras ocasiones especiales. Su almuerzo solía consistir en achicoria o escarola o alguna otra verdura, salteada al típico estilo aglio e olio, quizá sobre una rebanada de pan asado. Mucho antes de que apareciera Michael Pollan, Angelina comía comida de verdad y sobre todo plantas, aunque, para ser sinceros, puede que haya comprendido la parte de «no demasiado» de su famosa fórmula para comer.
En esta variación sobre un tema común, las judías hervidas añaden suficiente peso a las endibias salteadas para que el plato sea bastante sustancioso. Cuando no tengo el tiempo o la previsión de poner en remojo y hervir las alubias secas -lo que ocurre a menudo- añado alubias de lata, bien enjuagadas y escurridas. Esto hace que el plato sea realmente rápido y fácil.
La mayoría de las endibias hoy en día se venden prelavadas, pero si tienes dudas, remójalas en varios cambios de agua para eliminar cualquier arenilla. Escurre bien, reservando el corazón de color claro si quieres para la ensalada (ver Notas) y corta las raíces.
Guiso de habas
La achicoria con judías es uno de esos platos magros de los que Angelina prácticamente vivía entre semana. Como muchos buenos italianos del sur, era lo que hoy llamaríamos una «flexitariana», es decir, que se alimentaba principalmente de verduras y reservaba la carne para los domingos y otras ocasiones especiales. Su almuerzo solía consistir en achicoria o escarola o alguna otra verdura, salteada al típico estilo aglio e olio, quizás sobre una rebanada de pan asado. Mucho antes de que apareciera Michael Pollan, Angelina comía comida de verdad y sobre todo plantas, aunque, para ser sinceros, puede que se haya limitado a la parte de «no demasiado» de su famosa fórmula para comer.
En esta variación sobre un tema común, las judías hervidas añaden suficiente peso a las endibias salteadas para que el plato sea bastante sustancioso. Cuando no tengo el tiempo o la previsión de poner en remojo y hervir las alubias secas -lo que ocurre a menudo- añado alubias de lata, bien enjuagadas y escurridas. Esto hace que el plato sea realmente rápido y fácil.
La mayoría de las endibias hoy en día se venden prelavadas, pero si tienes dudas, remójalas en varios cambios de agua para eliminar cualquier arenilla. Escurre bien, reservando el corazón de color claro si quieres para la ensalada (ver Notas) y corta las raíces.
Cazuela de habas
Basta con asaltar el armario del congelador para tener garantizado un suministro interminable de guisantes y judías en cualquier época del año, tan buenos como si acabaran de ser recogidos. Pero no es lo mismo que comprar verduras frescas de temporada, por muy cómodas y buenas que sean las congeladas. Y con las vainas y judías inglesas ahora en su mejor momento, es el momento de aprovecharlas. Desgranar las vainas y las judías puede ser muy terapéutico; pero si se dispone de poco tiempo -y lo que debería ser una tarea relajante no hace más que aumentar el estrés-, los supermercados venden guisantes y judías frescos preparados y listos para cocinar. Se ahorra espacio en el carro y en la nevera, además de tiempo. A menudo, un montón de vainas te deja con un puñado de guisantes y judías traqueteando en el fondo de una sartén. Al comprar sin las voluminosas vainas y sin un número desconocido de vainas en su interior, tendrás exactamente la cantidad que necesitas.
Basta con asaltar el armario del congelador para tener garantizado un suministro interminable de guisantes y judías en cualquier momento del año, tan bueno como si se acabaran de recoger. Pero no es lo mismo que comprar verduras frescas de temporada, por muy cómodas y buenas que sean las congeladas. Y ahora que las vainas y las judías inglesas están en su mejor momento, es el momento de aprovecharlas. Desgranar las vainas y las judías puede ser muy terapéutico; pero si se dispone de poco tiempo -y lo que debería ser una tarea relajante no hace más que aumentar el estrés-, los supermercados venden guisantes y judías frescos preparados y listos para cocinar. Se ahorra espacio en el carro y en la nevera, además de tiempo. A menudo, un montón de vainas te deja con un puñado de guisantes y judías traqueteando en el fondo de una sartén. Al comprar sin las voluminosas vainas y sin un número desconocido de vainas en su interior, tendrás exactamente la cantidad que necesitas.
Recetas de habas portuguesas
No sé ustedes, pero siempre que he estado de vacaciones en el extranjero suelo traerme al menos un plato nuevo para probar en casa. Este año, mi familia disfrutó de una maravillosa semana en Corfú, y el plato que más me gustó descubrir y que me prometí volver a cocinar fue este sencillo spanakorizo, una especie de pilaf griego, hecho con arroz, espinacas, queso feta y mucho eneldo fresco. Nunca lo había visto antes, pero se está convirtiendo rápidamente en un alimento básico para la familia, sobre todo ahora que el tiempo ha cambiado, y un recordatorio regular de climas más cálidos es muy bienvenido. Continuar leyendo «Spanakorizo – espinacas y arroz griego» →
Las frivolidades de Halloween han comenzado un poco antes aquí. El fin de semana pasado nos lo pasamos en grande en la discoteca Reach for the Bubbles de Frome. Nos pintamos la cara unos a otros, comimos perritos calientes al estilo de las Indias Occidentales, bebimos sidra caliente (y zumo de manzana caliente), tocamos estatuas musicales de batería y bajo y participamos en un baile en línea de Thriller, todo ello con una banda sonora impresionante proporcionada por el fenomenal Lionel Richtea en los platos.
