Hacer ajoaceite con batidora
Alioli
El alioli de ajo es el condimento perfecto para todos los usos: puede utilizarlo para aderezar muchas de sus comidas favoritas. Este condimento, similar a la mayonesa, puede ser un aderezo decadente para patatas fritas, hamburguesas, verduras asadas y mucho más. Tradicionalmente, se sirve junto a verduras crudas y cocidas, huevos duros o gambas al vapor en la presentación francesa llamada «Le Grand Aioli». Una vez que sepa cómo hacer alioli de ajo, ¡querrá servirlo con todo! Lo mejor es que probablemente ya tenga todos los ingredientes que necesita a mano.
El alioli de ajo es como la mayonesa: una emulsión de una grasa en un líquido. Empieza mezclando los líquidos (yemas de huevo, zumo de limón, mostaza de Dijon y un poco de agua) con un batidor grande en un bol mediano. El tamaño del bol y del batidor son muy importantes: necesitas un batidor grande y un bol lo suficientemente grande como para poder incorporar más aire a la mezcla. Esto crea un alioli de textura y sabor ligeros. En este punto, también debe añadir cualquier otro condimento, como el ajo, la sal y la pimienta, para que puedan incorporarse completamente a su alioli final.
Alioli rápido
El alioli (similar al alioli francés originario de la Provenza) es una de las salsas españolas más comunes. Tiene su origen en Cataluña, en el noreste del país, en la frontera con Francia, donde se elabora únicamente con aceite de oliva, ajo machacado y sal, y se llama allioli. En el resto de España también se hace con huevo, y es una salsa popular para una gran variedad de comidas tradicionales.
El nombre de alioli proviene de las palabras catalanas para los dos ingredientes principales all (ajo), i (y), y oli (aceite). Es rápido, sencillo y muy sabroso, así que es fácil entender por qué es tan popular en España. En esta receta se utilizan dos yemas de huevo, lo que facilita la cocción. La receta catalana sin huevo es más difícil de emulsionar.
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Aeoli
Esta es la receta y el método para hacer mayonesa con una batidora de varillas. El tamaño del huevo es crucial. Si el huevo no es lo suficientemente grande, la mezcla se dividirá. En ese caso, basta con romper otro huevo y volver a empezar el método desde el fondo del recipiente.
El mejor recipiente es el que tiene tapa para poder guardar fácilmente la mayonesa en la parte más fría de la nevera hasta que se necesite. Lo mejor es un recipiente transparente o transparente y es importante que la base sea sólo un poco más grande que el cabezal de la batidora.
Básicamente, se añaden todos los ingredientes al recipiente, primero el huevo. A continuación, baje la batidora de varillas sobre la yema de huevo. Sujeta firmemente la parte superior del recipiente con una mano y utiliza la otra para sujetar la batidora. Es importante asegurarse de que la mano de la batidora está cómoda, ya que no se para una vez que se empieza.
Utilizando la máxima potencia, bate durante un par de segundos. A continuación, incline lentamente el cabezal de la batidora unos 5 mm y luego hacia abajo. Levanta lentamente la batidora unos 5 mm y luego hacia atrás, 1 cm y luego hacia atrás. Debería ver cómo el fondo del recipiente cambia completamente de color. Cuando le cojas el truco, utiliza un movimiento circular con la batidora para levantarla lentamente un poco por encima de la línea más clara de la mayonesa en el fondo y luego vuelve a bajar. Sigue así hasta que se haya incorporado todo el aceite.
Auténtico alioli
El acompañamiento perfecto para el pescado, los arroces, el pan o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una salsa cremosa de ajo, esta fácil receta de alioli estará lista en 5 minutos. Sin embargo, si tienes más tiempo libre, y eres más aventurero, prueba el alioli vegano tradicional hecho con mortero.
El alioli es una emulsión hecha con ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término «alioli», a menudo escrito «allioli», viene de «all i oli», que significa «ajo y aceite», en las lenguas valenciana y catalana.
El ajo y la sal se baten hasta formar una pasta con el mortero, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente en un movimiento circular hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite a la vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se puede saber cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.
