Harina preparada para porras

Cesta de pan de bastón

El bastón ruso «Nareznoy» es increíblemente esponjoso, aromático y delicioso. Ya sea para desayunar con una abundante pasta para untar, como postre solo o con mermelada, para almorzar con sopa o como sándwich para el entretiempo – se puede disfrutar de este pan blanco ovalado de forma muy versátil. Además, es vegano y fácil de hacer con pocos ingredientes. Puede encontrar una receta detallada del bastón con las cantidades exactas y las instrucciones paso a paso aquí en la parte inferior.

El bastón es un pan blanco ruso que era muy común en la Unión Soviética y sigue siendo muy popular en Rusia. Tiene una forma ovalada alargada y varias incisiones en la superficie. El pan tiene una miga fina y esponjosa en el interior y una corteza crujiente muy fina en el exterior. La masa del bastón se elabora con masa previa y se compone de harina, levadura, agua o leche, azúcar, sal y necesariamente margarina o, en su defecto, mantequilla. La cantidad de levadura es pequeña, lo que significa que la masa previa y también la masa necesitan más tiempo para subir.

Hay muchas variedades de porras. La variedad clásica es probablemente la porra «Nareznoy», que traducida del ruso significa algo así como «corte». También puede encontrar la receta de este pan blanco aquí abajo. Otras variedades son la porra «Lyubitelskiy» y la porra «Molotschnyy». El bastón «Lyubitelskiy» contiene más azúcar que el bastón «Nareznoy» y, por tanto, es más adecuado para el postre, como alternativa a un bollo dulce. El bastón «Molochnyy», como sugiere su nombre, que se traduce como «bastón de leche», se elabora con leche.

Venta de bastones en inglés

Una de las abuelas, Saadet Taylan, se dedicaba a la cocina y, con el valor y la motivación que le daba su marido, llegó a participar en cursos de cocina impartidos por chefs profesionales. Mamá me regaló dos de sus cuadernos de recetas cuando comencé mi colección de libros de cocina. De vez en cuando repaso sus páginas para ver cómo se hacían las cosas en su época y disfruto mucho haciéndolo. Hoy mientras charlaba con Aydın sobre la venta de porras, y recordé haberlo visto en el cuaderno de mi abuela. La foto de la derecha es su receta original escrita a mano. Me quedé con la receta original e incluso añadí el queso kashari añejo que ella usaba en su receta de venta de porras con levadura, y por supuesto hice mis propios ajustes. Recién salidos del horno, aún calientes y devoramos la mitad de la bandeja, deben estar sabrosos.

Receta de venta de bastones

Una de las abuelas, Saadet Taylan, se dedicaba a la cocina y, con el valor y la motivación que le daba su marido, llegó a participar en cursos de cocina impartidos por chefs profesionales. Mamá me regaló dos de sus cuadernos de recetas cuando comencé mi colección de libros de cocina. De vez en cuando repaso sus páginas para ver cómo se hacían las cosas en su época y disfruto mucho haciéndolo. Hoy mientras charlaba con Aydın sobre la venta de porras, y recordé haberlo visto en el cuaderno de mi abuela. La foto de la derecha es su receta original escrita a mano. Me quedé con la receta original e incluso añadí el queso kashari añejo que ella usaba en su receta de venta de porras con levadura, y por supuesto hice mis propios ajustes. Recién salidos del horno, aún calientes y devoramos la mitad de la bandeja, deben estar sabrosos.

Baton vs baguette

Mi obsesión por la masa madre no cesa. Tengo cinco pequeñas -no tan pequeñas- ollas de masa madre en la nevera, como Winnie the Pooh y sus ollas de huny. Hay una de centeno y otra de trigo integral; está la San Francisco y la Tartine; y la realmente vieja que tengo desde hace tanto tiempo que he olvidado cómo empezó.

He estado experimentando con agua de levadura y masa vieja. He hecho bollos y panes dulces de masa madre, he hecho cosas raras de pastelería usando descartes de masa madre en lugar de levadura en polvo. Hablo la jerga e incluso casi entiendo la hidratación y la autolisis.

Todavía no consigo entender el corte de orejas y las burbujas de aire realmente grandes en la miga. Intento animarme a que toda la mantequilla acabe cayendo a través de esta miga mega abierta pero, como con todo, me gustaría dominar la habilidad para saber lo que se me cae.

No hay muchos panecillos, porras o baps por ahí en las comunidades de masa madre así que pensé en producir estas porras de piel de serpiente, con muchas semillas. La receta es más o menos la del clásico pan de campo Tartine, estirada durante un día más para que la masa profundice en su sabor. ¿Qué puedo decir? Están muy buenas.

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