Ingredientes para hacer alioli
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Alioli de chipotle
He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.
Alioli español
He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.
Receta de alioli
Mi marido y yo no discutimos por muchas cosas, pero sí por el alioli. Sí, el alioli. Discutimos sobre el grado de similitud o diferencia con la mayonesa. Yo digo que el alioli es prácticamente hermano de la mayonesa, mientras que él afirma que los dos condimentos bien podrían ser primos segundos.
En mi opinión, el alioli es bastante parecido a la mayonesa. Ambos están hechos de huevos crudos emulsionados con aceite (la mayonesa se hace con aceite neutro, mientras que el alioli se hace con aceite de oliva) y un poco de ácido (la mayonesa utiliza vinagre, mientras que el alioli utiliza zumo de limón). A veces los franceses añaden un poco de mostaza.
En fin, la cuestión de todo esto es que hay muchas opiniones sobre el alioli. Seguramente voy a molestar a alguien con esta versión rápida y sucia del alioli que sabe igual que el de tu restaurante favorito. ¿Quieres aprender cómo se hace?
Mi receta de alioli fácil se hace con -espera- ¡mayonesa! Para hacerla, sólo tienes que remojar el ajo picado en zumo de limón durante 10 minutos, colarlo y mezclar el zumo de limón con ajo en la mayonesa. Básicamente, se utiliza la mayonesa como base cremosa y se le añaden los sabores más característicos del alioli.
Alioli de sriracha
En el sur de Francia, el alioli -una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa- suele servirse con bandejas de verduras, servirse sobre el pescado o mezclarse con la bullabesa (sopa de pescado).
En el caso del alioli, como en el de la mayonesa, se consigue batiendo muy lentamente el aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido. Empiece añadiendo sólo unas gotas cada vez, y luego, cuando la emulsión empiece a cuajar, podrá añadir un poco más cada vez. La clave es ir poco a poco.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Yo recomiendo añadir sólo la mitad al principio, y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez añadido, ¡y el ajo crudo puede ser potente!
Tritura el ajo hasta convertirlo en un puré suave con sal gruesa para que no acabes con pequeños trozos de ajo en la salsa; se impregna mejor en la salsa, y además tiene un aspecto más atractivo. Puede hacerlo de dos maneras:
El alioli tradicional se hace con aceite de oliva al 100%. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, quema en exceso en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave, como el de canola o el de semillas de uva. Pruebe el aceite de oliva antes de decidir.