Jarrete de ternera al vino tinto
El mejor vino para cocinar el ossobuco
Los grandes jarretes de ternera se cuecen en una cantidad abundante de vino tinto con zanahorias y cebollas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. El líquido de cocción y las verduras aromáticas se mezclan en una rica salsa.
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Receta de jarrete de ternera en slow cooker
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un «friki de la ciencia de los alimentos» y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros.
Es un tópico de la cocina que la carne más tierna se encuentra en los animales más jóvenes, por lo que el cordero, la ternera y los tiernos pollos jóvenes son más delicados que sus homólogos maduros. Dicho esto, algunos cortes -como los jarretes de ternera- son duros a pesar de proceder de animales jóvenes y tiernos, por lo que requieren una manipulación cuidadosa. A cambio de ese modesto esfuerzo adicional, los jarretes de ternera tienen un sabor más rico y profundo que otros cortes de ternera.
Un solo toro es todo lo que se necesita para atender a un gran número de vacas, por lo que la mayor parte de la carne de ternera procede de los terneros machos sobrantes. Se cosechan a las 16 o 18 semanas de edad, y producen pequeños cortes de color rosa pálido y sabor delicado. La mayoría de los músculos se endurecen con la edad y el uso, por lo que, al igual que el cordero, la ternera joven es uniformemente tierna. La excepción a esta regla son los jarretes, las partes de la espinilla de las patas delanteras y traseras. Éstas están llenas de músculos densos y tejidos conectivos masticables incluso en animales jóvenes, porque anclan el resto de los músculos de las patas y, por tanto, se utilizan constantemente.
Ossobuco al vino tinto o al vino blanco
Los muslos de ternera se vuelven muy tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirve los jarretes sobre fideos de huevo o fettuccine con mantequilla y asegúrate de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!
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Receta de ossobuco al vino tinto
Los muslos de ternera se vuelven muy tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirva los jarretes sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrese de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!
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