Judias blancas con patatas

sopa de alubias con patatas

A veces, cuando lees una receta, simplemente pide «judías blancas». Pero cuando vaya a la tienda de comestibles, probablemente no verá tarros, latas o bolsas con una etiqueta tan sencilla. No, encontrarás un desconcertante mundo de cosas etiquetadas como alubias blancas, alubias blancas, alubias cannellini y otras. Aunque todas ellas son técnicamente alubias blancas, no son sólo nombres diferentes para el mismo tipo de alubia. De hecho, cada una de ellas es una variedad distinta.

Las judías cannellini son las más grandes de las tres, con una piel fina y un interior suave y sedoso. Suelen utilizarse cuando se desea que la judía conserve su forma tradicional de riñón, como en las ensaladas u otras recetas en las que las judías se mantienen enteras. Las alubias cannellini tienen un sabor terroso que las hace muy comunes en la cocina italiana, especialmente cuando se combinan con pollo o pescado. No es de extrañar que se la conozca como la «judía blanca italiana».

En cambio, las alubias blancas son las más populares en las recetas americanas. Apodadas «alubias de Boston», estas pequeñas alubias ovaladas son un estándar en un plato básico americano: las alubias al horno. Las alubias navy no necesitan toda su forma y textura para brillar en un plato, y suelen funcionar mejor cuando se hacen puré o se cocinan hasta alcanzar una consistencia muy suave. Estas alubias son ideales para sopas y guisos.

sopa de patatas con alubias blancas smitten kitchen

Lo que hace especial a esta sencilla guarnición son las alubias blancas, que se crujen, dando a esta guarnición repleta de verduras una textura crujiente «frita» sin necesidad de freír. Sírvelo como guarnición con tu proteína favorita o como plato principal, con un huevo frito por encima.

Ahora que este no es sólo un blog de recetas con espiralizador, puedo compartir mis platos de verduras sencillos y creativos que hago regularmente en casa para comidas fáciles entre semana que están llenas de sabor y verduras.

Uno de mis trucos para hacer que las verduras sean más especiales es darles un elemento crujiente, para conseguir una textura «frita» sin necesidad de freír. Para ello, añado alubias con almidón. Es algo muy fácil de hacer, se tarda unos segundos, y cuando las judías se asan junto con las verduras, se vuelven crujientes, y el resultado final sorprenderá a tus papilas gustativas.

Me encanta la combinación clásica de brócoli y patatas, sobre todo porque se pueden sazonar fácilmente con ajo, sal y pimienta para conseguir un sabor a carne. Y cuando las recalientas (a mí me gusta meterlas en el horno o siempre puedes usar el microondas) las judías siguen manteniendo su crujiente, lo cual es una ventaja.

guiso de judías blancas y patatas

Las alubias cannellini son una variedad de alubia blanca muy popular en el centro y sur de Italia, especialmente en la Toscana. Otras denominaciones de las alubias son alubia blanca y alubia fazolia. Son similares a las alubias blancas o haricots, como se conocen en Gran Bretaña. Estas alubias blancas de gran tamaño se confunden a menudo con las alubias blancas, ya que su aspecto es muy parecido.

Antes de cocinarlas, las alubias cannellini deben enjuagarse bien. Una vez cocidas, las judías cannellini son esponjosas y cremosas. Son conocidas por su textura suave y su sabor a nuez. En las recetas en las que se utilizan estas alubias, se pueden sustituir por alubias blancas o negras.

En la Toscana, las alubias se suelen consumir secas en lugar de cocidas. En otras partes de Italia, las alubias son un acompañamiento popular del atún y de los platos de pasta que contienen aves de corral. En Estados Unidos, los vegetarianos suelen utilizar estas abundantes alubias como sustituto del pescado o el pollo. Se pueden encontrar en toda América y Gran Bretaña en sopas minestrone y diversas ensaladas de alubias.

sopa cremosa de patatas con judías blancas

Lo que hace especial a esta sencilla guarnición son las alubias blancas, que se crujen, dando a esta guarnición llena de verduras una textura crujiente «frita» sin necesidad de freír. Sírvelo como guarnición con tu proteína favorita o como plato principal, con un huevo frito por encima.

Ahora que este no es sólo un blog de recetas con espiralizador, puedo compartir mis platos de verduras sencillos y creativos que hago regularmente en casa para comidas fáciles entre semana que están llenas de sabor y verduras.

Uno de mis trucos para hacer que las verduras sean más especiales es darles un elemento crujiente, para conseguir una textura «frita» sin necesidad de freír. Para ello, añado alubias con almidón. Es algo muy fácil de hacer, se tarda unos segundos, y cuando las judías se asan junto con las verduras, se vuelven crujientes, y el resultado final sorprenderá a tus papilas gustativas.

Me encanta la combinación clásica de brócoli y patatas, sobre todo porque se pueden sazonar fácilmente con ajo, sal y pimienta para conseguir un sabor a carne. Y cuando las recalientas (a mí me gusta meterlas en el horno o siempre puedes usar el microondas) las judías siguen manteniendo su crujiente, lo cual es una ventaja.