Las almejas congeladas se abren al descongelar

cómo cocinar almejas congeladas con cáscara

Tengo algunas almejas vivas en la nevera que me gustaría congelar porque no voy a poder utilizarlas a tiempo. Mi pregunta es: ¿cómo sabré cuáles son buenas cuando las cocine al vapor después? ¿Se abrirán como las almejas vivas aunque estén congeladas y las malas se mantendrán cerradas? Si no, ¿cómo puedo saber cuáles son buenas cuando se cocinen? Gracias.

Lo de no volver a congelar es casi seguro que es una cuestión de palatabilidad, no de seguridad, siempre y cuando se mantengan en la zona de seguridad (menos de 40 grados F) y no se descongelen durante mucho tiempo… pero las almejas son muy perecederas. Yo tomaría muchas precauciones.

Las almejas siguen vivas cuando las congelas y cuando se descongelan vuelven a la vida. Así es como viven bajo el agua en invierno. Estarán tan bien congeladas como si las comprases en la marisquería. Se nota, una vez descongeladas, si rebotan como una almeja recién descascarillada. Las he tenido durante muchos años de esta manera porque solemos comprarlas por fanegas y no podemos comerlas todas.

He tenido 6 docenas de almejas frescas en la nevera durante 4 semanas manteniendo una toalla húmeda en la parte superior y un poco de agua en la parte inferior, las almejas inferiores se congelaron en la bandeja, se descongelaron y se cocinaron al vapor todas las almejas abiertas de casino, muy buenas y sabrosas, así que sugiero que si hay dudas hagan su propia prueba de congelación en unas pocas almejas frescas. La verdad es que es una buena idea, pero no es así.

almejas congeladas frente a frescas

Las almejas recolectadas en aguas aprobadas, manipuladas y procesadas en condiciones sanitarias y debidamente refrigeradas son seguras para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes, se prohíbe la recolección comercial de almejas y otros mariscos.

Los pescadores recreativos deben recolectar almejas sólo en aguas que sean seguras y estén aprobadas para la recolección. Las autoridades sanitarias estatales o locales suelen emitir advertencias y cierres para avisar a los pescadores recreativos.

Los funcionarios federales, estatales y locales utilizan las directrices del Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos para regular el cultivo, la manipulación, el procesamiento y la distribución de almejas. Estas directrices exigen que las etiquetas del producto incluyan un número de distribuidor certificado. Este número indica que la empresa del distribuidor opera de acuerdo con el Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos.

Las almejas son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante y se entierran en el lodo o la arena en aguas poco profundas tanto dulces como saladas. Varias especies de almejas se recolectan con fines comerciales y recreativos en las costas oriental, occidental y del Golfo. La forma de las conchas de las almejas varía según la especie y puede ser alargada, ovalada, redonda o rectangular.

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Las almejas congeladas pueden durar hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el frigorífico antes de utilizarlas y nunca las vuelva a congelar. Estarán tan buenas congeladas como si las hubiera comprado en la marisquería. Se puede saber, una vez descongeladas, si rebotan como una almeja recién descascarillada.

Si los mejillones congelados todavía están en su concha, puedes cocerlos al vapor en una olla llena de una pulgada de agua, vino o caldo durante cinco a siete minutos o hasta que las conchas de los mejillones se hayan abierto. También puedes saltearlos en aceite o mantequilla a fuego fuerte. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.

Teniendo en cuenta esto, ¿Cómo saber si los mejillones congelados están cocidos? ¿Cómo saber si los mejillones congelados ya no están buenos? Si los mejillones congelados presentan manchas secas o decoloración, significa que han empezado a quemarse en el congelador; esto no hace que los mejillones congelados no sean seguros para comer, pero sí perjudica la textura y el sabor.

Las almejas son extremadamente perecederas; no hay un tiempo después de que estén muertas que se deba comer. Siempre deben matarse como parte del proceso de cocción. Pueden abrirse (son naturalmente filtradoras, y se abren para intentar alimentarse y respirar), pero si se las golpea deben cerrarse, lo que indica que siguen vivas.

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Solía vivir en una ciudad costera y nunca me preocupé por conseguir mejillones frescos, pero ahora vivo en el interior de Ecuador y hoy he comprado una bolsa de almejas y otra de mejillones, todos parecen estar ligeramente abiertos, pero sólo una grieta abierta, alrededor de (1-2mm). ¿Es eso normal para los mejillones/almejas congelados? Las bolsas no huelen mal, pero ahora estoy preocupado porque están en un paquete de plástico sin nombre ni descripción. ¿Cómo puedo saber si están bien? La tienda está a unas dos horas de distancia, así que no puedo volver para comprobarlo. No sé si han sido parcialmente precocinados o si simplemente han sido congelados crudos… AYUDA, ¿qué debo hacer? 4 comentarioscompartirinformar100% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor