Lleva crema de leche y azúcar glass
Nata montada aromatizada
Nota del editor: La receta y el texto introductorio que aparecen a continuación son un extracto del libro de Rick Rodgers Kaffeehaus: The Best Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prague. Para leer más sobre la cocina austriaca, haga clic aquí.
En el resto del mundo de habla alemana, la nata montada se llama Schlagsahne, pero los vieneses la llaman Schlagobers, que se traduce en algo así como «muy bien montada». La nata montada es un ingrediente muy importante en la vida cotidiana de un vienés; una pizca va encima del café o el té, o junto a la merienda, o, sin endulzar, como guarnición de la sopa.
En primer lugar, utilice nata de alta calidad (pasteurizada, en lugar de ultrapasteurizada) con un alto contenido en grasa butírica (entre el 36 y el 40 por ciento), que se monta espesa y esponjosa y tiene mejor sabor. En las tiendas de alimentación natural se puede encontrar este tipo de crema, o buscar en las lecherías tradicionales.
Para endulzar, se prefiere el azúcar de confitería al azúcar granulado, porque la pequeña cantidad de almidón de maíz que contiene el primero evita el desprendimiento de líquido que se produce cuando la nata montada permanece más de unas horas. Un toque de vainilla es imprescindible.
Glaseado de nata montada
Durante mucho tiempo solía comprar la crema batida en una tarrina de la tienda. Ya sabes, del tipo congelado que tienes que dejar en la nevera durante unas horas para que se descongele. Siempre pensé que era más fácil y cómodo, hasta que aprendí a hacer nata montada por primera vez.
Una vez que hayas reunido los ingredientes, es hora de preparar la nata montada. Antes de empezar, asegúrate de enfriar el bol y los batidores. Esto ayudará a que la nata espese más rápido y a que aumente su volumen. Yo suelo meter el bol de la batidora de pie y el accesorio para batir en el congelador de 5 a 10 minutos.
A continuación, añade la nata para montar, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla al bol de la batidora. A continuación, empieza a mezclar a baja velocidad. Te recomiendo que empieces a mezclar a baja velocidad, de lo contrario, puedes acabar tirando la nata para montar por todas partes.
Una vez que la mezcla empiece a aumentar un poco de volumen, puedes subir la velocidad de la batidora a media-alta y seguir mezclando hasta que la mezcla alcance picos firmes. En otras palabras, cuando levantes las varillas del bol, la nata montada se mantendrá en pie y no se doblará.
Nata montada de vainilla
Para hacer el glaseado de azúcar en polvo se puede utilizar leche, nata líquida o nata espesa. Como la leche es la más fina, necesitarás un poco menos de lo que necesitarías si usaras nata espesa. Y al contrario, si usas nata espesa, necesitarás un poco más.
Para esta receta, he utilizado vainilla como aromatizante, pero se pueden utilizar otros extractos o aromatizantes en lugar de la vainilla. Prueba a utilizar extracto de almendras, coco, arce, plátano o menta, según el uso que vayas a darle al glaseado.
Otra opción para hacer glaseados aromatizados es sustituir la mitad y la mitad por otro líquido. Para un glaseado de limón, utilice zumo de limón en lugar de la mitad y la mitad. Si quiere un sabor a naranja, sustituya el zumo de naranja.
Los datos nutricionales son calculados automáticamente por Nutritionix y no siempre son precisos. No soy una nutricionista certificada y no afirmo lo contrario. Las necesidades y restricciones dietéticas de cada individuo son únicas. Usted es el responsable último de todas las decisiones relacionadas con su salud.
Nata endulzada
Nos deshacemos de la nata montada comprada en la tienda, sintética y pobre, y la hacemos en casa, desde cero. Y nunca vas a mirar atrás. Todo lo que necesitas son 3 ingredientes (nata espesa, azúcar en polvo y extracto de vainilla), una batidora eléctrica y sólo 5 minutos.
Es un animal completamente diferente de la variedad comprada en la tienda: El sabor es más fresco, más rico, mejor. Desde que compartí esta receta con mi familia, ni siquiera tocan las imposturas de la tienda. Y lo que es mejor, mi receta es a prueba de tontos, perfeccionada para que sea fácil, estable y apta para pipa. Es la receta perfecta de nata montada, ideal para rematar una porción de tarta de queso o para utilizarla en tu tarta de fresas. Vamos a ello.
CONSEJO DE SAM ANTES DE COMENZAR: La nata montada se hace más fácilmente cuando todos los utensilios e ingredientes están fríos. Si has tenido problemas para montar nata en el pasado, coloca un bol de metal en el congelador durante 10 minutos antes de añadir la nata, y asegúrate de que la nata está muy fría.
CONSEJO DE SAM: Empieza con la batidora a baja velocidad y luego aumenta gradualmente la velocidad. Esto no sólo evitará que salpique la nata por todas partes, sino que también le permitirá incorporar aire a la nata más lentamente, lo que dará lugar a unos resultados más estables, resistentes y aptos para la elaboración de pipas.
