Magro de cerdo estofado

panceta de cerdo braseada

También hemos rememorado los buenos recuerdos de nuestros difuntos padres, compartiendo las anécdotas de nuestros tiempos con ellos y de aquellos días en que crecíamos. Naturalmente, hablamos de las deliciosas comidas que mi difunta madre cocinaba para nuestra familia y de los muchos platos que preparaba y que echamos mucho de menos, aunque su sabor aún perdura en nuestras papilas gustativas.

Como mi segunda hermana es muchos años mayor que yo, tuvo la oportunidad de aprender más sobre la cocina de mi difunta madre. Crecimos en una familia numerosa y pobre, por lo que desde los 12 años se encargó de las tareas domésticas y de la cocina, incluida la de cocinar para toda la familia. Por ello, adquirió y heredó la mayoría de las recetas de nuestra familia.

Su tau yew bak era legendario; la panza de cerdo era siempre tierna, jugosa, y estaba impregnada de una salsa de soja de intenso sabor. El sabor era complejo, sofisticado, adictivo y absolutamente delicioso. Siempre había extras como huevos duros, tofu y, a veces, patatas y setas.

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Aunque esté trabajando con cortes de carne más duros, no es necesario marinar los cortes antes de guisar o estofar, a menos que el corte sea extremadamente duro. Por lo general, la cocción lenta de la carne en los líquidos que se añaden proporcionará resultados muy tiernos. Se puede conseguir un sabor extra utilizando caldo, vino, jerez, cerveza, jugos de cítricos o jugos de verduras como líquido o parte del líquido que se añade para cocinar a fuego lento. Otros ingredientes que pueden añadirse para realzar el sabor son hierbas y especias, fruta fresca o seca, aceitunas negras, nueces y setas. Guisar: Para empezar a guisar, hay que eliminar el exceso de grasa del corte de cerdo y secar bien la carne con una toalla de papel para que se dore de manera uniforme. La carne se puede rebozar ligeramente en harina antes de asarla para ayudar a que se dore, pero no es imprescindible.

Para evitar que la carne se reseque y quede fibrosa, mantenga el líquido a fuego lento durante el resto de la cocción y no deje que hierva. La carne debe controlarse de vez en cuando durante el periodo de cocción para ver si es necesario reponer los líquidos.

panza de cerdo coreana

La única razón por la que tomé la decisión consciente de reducir mi consumo de carne fue porque estoy en total desacuerdo con las execrables condiciones de vida en las que se crían los animales de las granjas industriales, así como la forma en que se les alimenta con alimentos inadecuados, se les da todo tipo de hormonas y antibióticos desagradables y, sobre todo, la forma en que, la mayoría de las veces, se les maltrata de forma cruel e inhumana a lo largo de su miserable existencia.

Si voy a seguir comiendo tanta carne, NECESITO encontrar una buena fuente de carne de buena calidad. Carne que provenga de una granja local, donde los animales estén libres para vagar todo el día, estén bien alimentados (¡y alimentados con los alimentos que se supone que deben comer!), bien cuidados y también bien respetados y amados por los humanos que se preocupan por ellos.

Por supuesto, estaba absolutamente delicioso recién salido del horno, con unas zanahorias estofadas y una guarnición de «chucrut» instantáneo… Pero encuentro que la carne de cerdo cocinada de esta manera también es fantástica fría o incluso recalentada.

En un esfuerzo por encontrar mi propio equilibrio saludable, he experimentado con todo tipo de dietas. Durante años, la paleo ha sido lo mío, pero recientemente me he pasado a un estilo de vida vegano por razones éticas y medioambientales.

carne de cerdo caramelizada

La panza de cerdo, antes considerada carne de desecho, figura ahora en los menús de los restaurantes de moda de todo el mundo. Es un trozo de carne graso, pero cuando se manipula adecuadamente, resulta delicioso. Esta receta de panceta de cerdo estofada es suculenta y sabrosa debido a que se asienta en un aliño seco durante la noche y luego se cocina lentamente en un líquido sabroso.

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