▷ Manos de cerdo en salsa receta murciana

Agrodolce de cerdo

Este Pulled Pork hecho en una olla de cocción lenta puede ser el más tierno, húmedo y sabroso que hayas probado en tu vida. La carne de cerdo se frota con una mezcla secreta de especias, se cocina a fuego lento hasta que la carne se desprende sin esfuerzo y se mezcla con una salsa barbacoa casera sencilla pero llena de sabor.

Ningún restaurante de barbacoa que se precie cocinaría la carne de cerdo en una olla de cocción lenta. Hacen un ahumado nocturno, con una niñera de cerdo de guardia durante toda la noche para avivar las brasas, controlar y mantener la temperatura y, de vez en cuando, rociar la carne de cerdo con su fórmula secreta.

Esto es lo que se necesita para preparar la carne de cerdo en una olla de cocción lenta: un aliño de especias y algún tipo de líquido de cocción para infundir sabor, añadir un toque de dulzura y mantener todo bien húmedo.

A mí me gusta utilizar cerveza, cualquier cerveza que no sea marrón oscura como la cerveza negra o la Guinness. La sidra de manzana -con o sin alcohol- o las sidras de frutas similares (como la de pera) también son estupendas. En el caso de la cerveza sin alcohol, el zumo de manzana funciona muy bien. Si se trata de una emergencia, el agua es la mejor opción.

Cerdo en salsa de tomate

Este Pulled Pork hecho en una olla de cocción lenta puede ser el más tierno, húmedo y sabroso que hayas probado en tu vida. La carne de cerdo se frota con una mezcla secreta de especias, se cocina a fuego lento hasta que la carne se desprende sin esfuerzo y luego se mezcla con una salsa barbacoa casera sencilla pero llena de sabor.

Paleta de cerdo cortada al vacío

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …

Hay ocasiones en las que queremos que las cosas sean un poco más fáciles de hacer, un poco más fiables, ya sea porque nos estamos preparando para una gran fiesta y no queremos arriesgarnos a estropear esa carne de cerdo, o si somos trabajadores ocupados entre semana que todavía quieren poder llegar a casa y hacer una tanda de carne de cerdo antes de acostarse. No sólo eso, sino que el uso de un cocedor sous vide para cocinar la paleta de cerdo puede permitirnos conseguir texturas que no podemos obtener con los métodos de cocción tradicionales.Quién sabe, puede que incluso queramos cocinar pulled pork sous vide sólo porque tenemos cocedores sous vide y debemos jugar con ellos. Conozco la sensación.

Manos de cerdo en salsa receta murciana