Mayonesa casera con ajo
Cómo hacer mayonesa de ajo con hellman’s
El alioli, una emulsión con sabor a ajo, es un condimento popular originario de la Provenza, Francia, muy similar al alioli español. Se suele describir como una mayonesa de ajo y es más fácil de preparar de lo que se piensa. El truco para conseguir la textura espesa característica es añadir el aceite muy lentamente al principio, dejando que el huevo y el aceite emulsionen. Se puede hacer de dos maneras diferentes: utilizando una batidora o un batidor y un bol. El método de la batidora es más rápido y sencillo, ya que no hay que batir físicamente, pero el alioli puede separarse rápidamente, así que hay que vigilarlo con cuidado. El método de la batidora puede suponer un poco más de esfuerzo, pero es el que más control tiene sobre la adición del aceite y la textura final del alioli. Esta receta requiere el uso de un huevo entero, y aunque la mayoría de las recetas piden sólo una yema de huevo, usar el huevo entero funciona bien.
El alioli es delicioso como salsa para las verduras a la parrilla o al vapor, o para cubrir el pescado simplemente cocinado o para untarlo como condimento en una hamburguesa. Incluso puede tener la tentación de comerlo a cucharadas, lo que no es una gran idea en términos de nutrición, pero es delicioso.
Receta de mayonesa con ajo – bbc
Hoy en día, el alioli se refiere a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.
Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.
Alioli de mayonesa de ajo
El alioli (similar al alioli francés originario de la Provenza) es una de las salsas españolas más comunes. Tiene su origen en Cataluña, en el noreste del país, en la frontera con Francia, donde se elabora únicamente con aceite de oliva, ajo machacado y sal, y se llama allioli. En el resto de España también se hace con huevo, y es una salsa popular para una gran variedad de comidas tradicionales.
El nombre de alioli proviene de las palabras catalanas para los dos ingredientes principales all (ajo), i (y), y oli (aceite). Es rápido, sencillo y muy sabroso, así que es fácil entender por qué es tan popular en España. En esta receta se utilizan dos yemas de huevo, lo que facilita la cocción. La receta catalana sin huevo es más difícil de emulsionar.
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Alioli de ajo asado
Hoy en día, el alioli se refiere a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originario del Mediterráneo, suele ser idéntico a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.
Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.
