Merluza en salsa con almejas y gambas

Recetas de filete de merluza

No hay nada más sabroso que un buen pescado, bien cocinado y acompañado de marisco.  El resultado es simplemente un plato para chuparse los dedos.  Digamos que hacer esta receta es como preparar un arroz con marisco , pero en lugar de usar arroz, usaremos merluza.

Puedes utilizar esta merluza como plato principal para una ocasión especial.  Todos tus invitados quedarán encantados y no tendrás que pasar horas en la cocina preparando este pescado.  La otra ventaja es que la merluza es un plato económico, por lo que puedes cocinar una suculenta comida por mucho menos de lo que parece.

Ten en cuenta que para preparar la salsa de marisco de esta receta de merluza, necesitarás una buena cantidad de caldo de pescado.  De hecho, puedes aprovechar el caparazón de las gambas o langostinos y utilizarlo en la preparación.  Si tienes la cabeza, la cola o las aletas de la merluza, también puedes utilizarlas.

Por último, ten en cuenta el tiempo de remojo que necesitarán las almejas para eliminar la arenilla.  Utiliza agua salada para esta tarea y pon los moluscos en remojo un par de horas antes de empezar a hacer la receta.  Durante este tiempo, tendrás que cambiar el agua un par de veces.  Al final, aclara y escurre las almejas.

Recetas de merluza guardiana

Flying Fish Seafoods se enorgullece de suministrar pescado de alta calidad a distinguidos restaurantes y hoteles de todo el sur y el oeste de Inglaterra. Nuestro compromiso es sencillo: obtenemos el pescado más fino y fresco directamente de los mejores pescadores de Cornualles y lo entregamos directamente en su puerta. Aquí, en Cornualles, tenemos la suerte de contar con algunos de los suministros de pescado y marisco más ricos y variados del Reino Unido. Nos abastecemos diariamente de pescado en los mercados locales de Looe, Brixham, Newlyn y Plymouth, así como de productos especiales de otros lugares. Nuestro servicio de entrega nocturna nos permite ofrecer algunos de los productos más frescos disponibles en el mercado actual.

Nos importa mucho el pescado que suministramos a nuestros clientes. El equipo está comprometido con el abastecimiento responsable y sigue las más altas prácticas de la industria para proteger las ricas y amplias existencias de las que actualmente disfrutamos. Somos meticulosos en la forma de seleccionar nuestro pescado, asegurándonos de que los suministros puedan ser rastreados hasta las pesquerías y los buques que aplican políticas sostenibles. Creemos que una pesca bien gestionada y respetuosa con el medio ambiente es esencial para la salud de las aguas. Queremos colaborar con los socios del sector para fomentar las opciones éticas en los productos del mar y preservar nuestras abundantes fuentes de vida marina.

Recetas de merluza ahumada

Limpiar los calamares y la sepia y cortarlos, uno en rodajas y el otro en dados. Freírlos un poco junto con las gambas y los langostinos de la bahía de Dublín en el aceite utilizado anteriormente. Retirar y reservar.

En la misma cazuela donde se ha frito el pescado, hacer un fondo de salsa concentrada con la cebolla, el ajo, los pimientos y una hoja de laurel, rehogar unos minutos y añadir los tomates rallados, sin piel ni semillas. Añadir el vino y el brandy, dejar 3 minutos para que reduzca, añadir la mitad del caldo y dejar cocer 5 minutos. Después, triturar el fondo de la salsa y pasarlo por un colador fino para que la salsa quede fina.

Por último, añadir los mejillones y las almejas, tapar y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más. Sacudir un poco la cazuela, añadir sal al gusto, apagar el fuego y espolvorear un poco de perejil picado sobre el pescado. La zarzuela ya está lista para servir.

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica, y fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad

Recetas de merluza

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant