Patatas con costillas y alcachofas

Patatas alcachofas

1 cucharadita de semillas de comino Sal Kosher y pimienta negra recién molida 2 chuletas de cerdo gruesas con hueso (alrededor de 2 lb.), recortadas y limpias 2 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de Reese Delicate Baby Artichokes 8 oz. de patatas nuevas pequeñas, cortadas por la mitad 3 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas 2-1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal 4 ramitas de tomillo fresco 1-1/2 cucharadas de vinagre balsámico blanco 1 oz. (2 cucharadas) de mantequilla sin sal 2 cucharaditas de cebollino fresco finamente cortado

2. En una sartén pequeña, tueste las semillas de comino, removiendo a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Pasarlas a un molinillo de especias y molerlas hasta convertirlas en polvo, luego combinarlas con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Sazone las chuletas de cerdo por todas partes con la mezcla de especias.

3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, y dorar las chuletas de cerdo, mientras se vierte el aceite de la sartén sobre el hueso para rociarlas, hasta que cada lado esté bien dorado. Con unas pinzas, levante las chuletas para dorarlas por los lados, unos 4 minutos en total. Pase las chuletas a un plato. Añada las alcachofas Reese Baby y las patatas a la sartén, y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren en algunos puntos, unos 3 minutos. Añada el ajo y cocine, removiendo, durante 30 segundos.

Costillas de ternera con patatas y zanahorias

Corta la mitad superior de la alcachofa. Introduce la alcachofa en una bolsa Ziploc para congelador de un galón y añade el zumo de limón y 2 tazas/400 ml de agua para que la bolsa se hunda en el baño. Cuelga la apertura de la bolsa sobre el borde del recipiente sous vide y sujétala con la tapa para evitar que el agua de la bolsa se mezcle con el agua del baño. Procesa la alcachofa durante 3 horas. Mientras se cocina la alcachofa, prepare el puré de patatas:

Saca la patata de la bolsa y utiliza una batidora tipo Kitchenaid y el accesorio de pala para romper la patata. Añade la mantequilla, la nata líquida y la sal al gusto, y mezcla hasta que quede suave. Añadir más nata si es necesario para conseguir el espesor deseado.

Mientras se procesan la alcachofa y la patata, cortar las zanahorias, las cebollas y el apio en trozos de 1″ /2,8 cm. Calentar una sartén de 12″/225 ml a 275 F/135 C. Añadir 0,25 taza/50 ml de aceite vegetal a la sartén. Reparte las verduras en la sartén para que todas toquen el fondo de la misma. Esto hará que se doren uniformemente.

Debería oírse un chisporroteo. Si oyes silbidos, sube el fuego. Si oye ruidos de estallido, baje el fuego. No revuelva excesivamente, deje que las verduras se doren por todos lados, aproximadamente 30 minutos.  Añada la salsa de tomate en lata.

Alcachofa gratinada

Corta la mitad superior de la alcachofa. Introduce la alcachofa en una bolsa Ziploc para congelador de un galón y añade el zumo de limón y 2 tazas/400 ml de agua para que la bolsa se hunda en el baño. Cuelga la apertura de la bolsa sobre el borde del recipiente sous vide y sujétala con la tapa para evitar que el agua de la bolsa se mezcle con el agua del baño. Procesa la alcachofa durante 3 horas. Mientras se cocina la alcachofa, prepare el puré de patatas:

Saca la patata de la bolsa y utiliza una batidora tipo Kitchenaid y el accesorio de pala para romper la patata. Añade la mantequilla, la nata líquida y la sal al gusto, y mezcla hasta que quede suave. Añadir más nata si es necesario para conseguir el espesor deseado.

Mientras se procesan la alcachofa y la patata, cortar las zanahorias, las cebollas y el apio en trozos de 1″ /2,8 cm. Calentar una sartén de 12″/225 ml a 275 F/135 C. Añadir 0,25 taza/50 ml de aceite vegetal a la sartén. Reparte las verduras en la sartén para que todas toquen el fondo de la misma. Esto hará que se doren uniformemente.

Debería oírse un chisporroteo. Si oyes silbidos, sube el fuego. Si oye ruidos de estallido, baje el fuego. No revuelva excesivamente, deje que las verduras se doren por todos lados, aproximadamente 30 minutos.  Añada la salsa de tomate en lata.

Alcachofas italianas y patatas

Costillas. A todos nos encantan cuando vamos a los restaurantes, pero la mayoría nos sentimos demasiado intimidados para prepararlas en casa. No sabemos muy bien qué hacer con ellas. ¡La verdad es que las costillas cortas son fáciles de cocinar y estas Costillas cortas saladas con verduras y corazones de alcachofa se pueden hacer en menos de una hora! (Este post contiene enlaces de afiliados. Ver la divulgación completa en la parte inferior de la página)

Estofar significa simplemente que se chamusca la carne en una sartén antes de cocinarla y luego se guisa lentamente en un recipiente tapado. Estofar es fácil, lo juro. Yo cocino mis costillas con patatas nuevas, chalotas y zanahorias en caldo y vino tinto. Luego añado corazones de alcachofa crujientes y los rocío con un glaseado balsámico.  (enlace de afiliación)

Sé que las empresas de carne de vacuno se enorgullecen de promocionar la «alimentación con maíz» como si fuera algo bueno, pero no lo es. El maíz no es el alimento natural de las vacas, sino la hierba. El maíz y otros granos hacen que las vacas se enfermen y cuando se enferman son bombeadas con antibióticos, que se transmiten directamente a usted. De hecho, la carne de vacuno convencional alimentada con cereales tiene el doble de probabilidades de contener bacterias peligrosas resistentes a los antibióticos que la carne de vacuno alimentada con hierba. No es bueno.

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