Patatas gajo al horno crujientes
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Cuñas de patata selber machen
Esta es mi receta preferida para conseguir unas cuñas de patata crujientes y perfectas al horno, al estilo de los restaurantes. Quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Sólo necesitarás unos pocos ingredientes y estarán listas en un abrir y cerrar de ojos. Además: sólo necesitan una pequeña cantidad (1,5 – 2 cucharadas) de aceite.
Estas crujientes cuñas de patata hechas en el horno son mi mejor amigo cuando paso el rato en el sofá viendo una serie en Netflix. Las mojo preferentemente en mi «salsa de tomate casera mucho mejor que la comprada en la tienda» o en una rápida salsa barbacoa. ¿A quién quiero engañar? Saben muy bien con cualquier cosa.
Frota bien las patatas. No es necesario secarlas. Cortar las patatas en cuñas de tamaño uniforme a lo largo – dependiendo del tamaño de las patatas, entre 4 y 8 cuñas. Es fundamental que todas tengan más o menos el mismo tamaño, de lo contrario se hornearán de forma desigual.
Forrar una bandeja de horno grande (o dos más pequeñas) con papel pergamino y repartir las cuñas de manera uniforme. Yo utilizo 2 hojas de 14×11 pulgadas, 28×36 cm – es importante para que las cuñas de patata queden perfectamente crujientes que la hoja de hornear no esté llena.
Cuñas de patata crujientes al horno
Dado que estas cuñas de patata se hornean en aceite de oliva, que es saludable para el corazón, en lugar de freírse en aceite de canola, son mucho más redentoras que las patatas fritas normales. Son tan saludables como las patatas fritas pueden ser, básicamente.
Aquí está el secreto para hacer cuñas de patata ultra crujientes: Poner las patatas crudas en remojo en agua caliente durante 10 minutos antes de hornearlas. Este paso libera parte del almidón de las patatas y les permite absorber la humedad, lo que hace que el exterior esté crujiente y el interior húmedo.
De hecho, con este método, las partes exteriores parecen tener una doble capa de crujiente. Es mágico. Es cierto que puedes saltarte el paso de remojo si tienes prisa, pero tus cuñas de patata serán un 80% más increíbles. (Lo he probado.) Debemos agradecer a los genios de America’s Test Kitchen por este pequeño truco.
Comienza con patatas Russet de calidad, preferiblemente orgánicas ya que están en la lista de la docena sucia de productos con más residuos de pesticidas. Busque patatas suaves y firmes. Necesitará unas cuatro patatas medianas.
Salsa para mojar cuñas de patata
Esta receta está muy bien condimentada. Califiqué con 4 estrellas porque hice algunos cambios – hervimos las cuñas de patata durante 7 minutos antes de sazonarlas y ponerlas en el horno durante unos 15 minutos. Esto hace una gran textura. Es un puré de patatas muy bueno por dentro, con un exterior crujiente. No se puede pedir más… gran textura y menos tiempo de horneado con la técnica del par-boil.
Muy sabroso. He utilizado sal marina. Los cociné durante un poco más de tiempo, sólo porque nos gustan un poco más crujientes. Los serví con mi salsa Zesty Ranch. No sobró nada. La próxima vez, duplicaré la receta.
absolutamente delicioso! debo haber cortado unas cuñas bastante gruesas porque tardaron unos 50 minutos en estar crujientes por fuera y blandas por dentro, pero la proporción de especias y queso es perfecta! es extraño cómo ingredientes tan simples crean algo tan sabroso, pero realmente lo disfrutamos! gracias
He estado haciendo una versión similar de estos durante años. Rápido, fácil y delicioso. Un par de pasos rápidos adicionales los hace aún mejor. Después de cortarlas en gajos, se debe secar el exceso de humedad con toallas de papel. Esto ayuda a cubrir más uniformemente las cuñas de patata con aceite y condimentos. Además, coloque las cuñas con el lado de la piel en la sartén. No tendrá que darles la vuelta, y se cocinarán más uniformemente. A menos que se olvide de que están en el horno, esta receta es casi imposible de arruinar.
Patatas asadas
Cuando empecé a hacer cuñas, lo único que me intimidaba era cómo cortar las patatas en la forma perfecta de cuña. Conseguir que quedaran crujientes era otro problema. PERO, en realidad es todo lo contrario, ¡son TAN FÁCILES de hacer!
Las cuñas son un favorito de la familia por aquí….pero estoy seguro de que no es la única familia. Creo que las familias a escala universal o mundial tienen la misma afición por las buenas y crujientes cuñas de patata al horno. Esta semana, al leer todas las increíbles reseñas de mi receta de Cuñas de Batata Crujientes con Aioli de Ajo y Aguacate, a todos se les antojaron unas cuñas CRISPANTES y CRUNCHY. Por lo general, las cuñas que hacemos son las cuñas de carne mexicana ahumada, que son básicamente cuñas asfixiadas con tacos.
Como la mayoría de ustedes también han escrito después de probar el puré de patatas crujiente con ajo y parmesano, esos dos sabores tenían que coincidir en una cuña. Después de hacer cuñas de patata una vez, no querrás volver a cortar patatas fritas. PUNTOS DE BONIFICACIÓN: Estas son mucho más rápidas y sanas, ya que están horneadas.
