Receta masa para empanadillas
receta de masa de albóndigas en sudáfrica
Cuando se amasa con agua y un poco de sal, la harina de trigo se convierte en una masa elástica que se puede estirar y dar forma a hermosas y translúcidas bolas de masa china. Pruebe a cocer al vapor o hervir las bolas de masa rellenas de carne picada, col china u otras verduras para hacer jiaozi. O fríalos para hacer guotie, también conocidos como potstickers. También se pueden hacer wontons hirviendo las bolas de masa en un caldo.
Y no sólo en la cocina china: la harina de albóndigas es un ingrediente indispensable para hacer gujhia, fara y karanji en la India, siomay y pangsit en Indonesia, mandu en Corea, momo en Nepal y gyoza en Japón. También está disponible un juego de bolas de masa de gyoza y un vinagre para bolas de masa.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado en la preparación de este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
salsa caliente para dumplings wei-chuan
Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque se puede mezclar la masa a mano).
Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren pieles más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren pieles más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he comprobado que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y de aproximadamente 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no es necesario utilizar envoltorios más gruesos. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que su homóloga de agua fría. Los envoltorios resultantes tienen un sabor superior a los comprados en la tienda, y no necesitan agua para sellarse. La harina de uso general del supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
envoltorios de dumplings tesco
Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque se puede mezclar la masa a mano).
Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren pieles más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren pieles más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he comprobado que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y de aproximadamente 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no es necesario utilizar envoltorios más gruesos. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que su homóloga de agua fría. Los envoltorios resultantes tienen un sabor superior a los comprados en la tienda, y no necesitan agua para sellarse. La harina de uso general del supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
cómo hacer masa de albóndigas para guiso
La masa de albóndigas hecha a mano sólo requiere dos ingredientes -harina y agua- y la temperatura del agua da lugar a diferentes tipos de envoltorios. El agua fría es la mejor para los dumplings hervidos porque hace que las proteínas de la harina formen el gluten que hace que la masa sea masticable y pueda soportar el agua hirviendo enérgicamente. El agua caliente desnaturaliza las proteínas de la harina, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para enrollarla muy finamente y formar envoltorios tiernos, ideales para los dumplings fritos y al vapor, como los dumplings crujientes de chile. El agua caliente para esta masa debe estar más caliente que tibia y más fría que hirviendo y puede provenir del grifo del agua caliente. Dejar reposar la masa permite que ésta absorba mejor el agua y se relaje, lo que facilitará aún más el enrollado.
