Recetas con filetes de atún
Recetas de atún fresco
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto «de pescado». Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )
Condimento para filetes de atún
¡¡¡WOW!!! Este filete de atún estaba increíblemente bueno. Seguí la receta al pie de la letra, pero en lugar de asar el atún a la parrilla, lo hice a la sartén durante 3 minutos por cada lado. Dejé que los filetes se marinaran durante 2 horas y luego descansaron a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinarlos. El pescado salió impresionante, tan jugoso y maravillosamente sabroso – me encantó (y ni siquiera me gusta el pescado). Lo volveré a hacer una y otra vez. ¡Gracias Carin!
¡¡¡WOW!!! Este filete de atún estaba increíblemente bueno. Seguí la receta al pie de la letra, pero en lugar de asar el atún a la parrilla, lo hice en la sartén durante 3 minutos por cada lado. Dejé que los filetes se marinaran durante 2 horas y luego descansaron a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinarlos. El pescado salió impresionante, tan jugoso y maravillosamente sabroso – me encantó (y ni siquiera me gusta el pescado). Lo volveré a hacer una y otra vez. ¡Gracias Carin!
Me considero una cocinera bastante competente. He creado muchas de mis propias recetas y a menudo me han dicho que debería haber sido cocinero. Pero nunca había probado el filete de atún hasta ahora. Esta receta es una de las mejores que he utilizado. Cualquiera que diga que este atún está seco, está sobrecocinando su filete, ¿hola? Si se fríe en una sartén al rojo vivo durante unos 3-4 minutos por cada lado, ¡está suculento! Nunca había cocinado un filete de atún antes, y salió perfectamente… MUY jugoso y extremadamente sabroso (¡pero aumente el tiempo de marinado a por lo menos 2 horas para el efecto completo!)
Filete de atún svenska
4.92 de 12 votos¿Piensas que cocinar un buen filete en casa es demasiado difícil o demasiado caro? Piénsalo de nuevo. Este filete ultra tierno se derrite en la boca (especialmente cuando utilizas los nueve pasos/trucos que se indican a continuación), tiene un precio moderado, tarda 10 minutos prácticos en hacerse, y lo mejor: se corta en rodajas y se rocía con una salsa de sartén de mantequilla dorada espesa y ultra sabrosa (aunque sencilla).
1. Utilice una sartén de hierro fundido. Si no tiene una, le ruego que reconsidere esta importante decisión de vida. Barata, prácticamente indestructible y súper versátil, mi sartén de hierro fundido es mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos.
Si no tienes una y necesitas un bistec AHORA, puedes usar otra sartén de fondo pesado (como la de acero inoxidable). Sólo asegúrate de no usar antiadherente: tienes que calentar demasiado la sartén para usar con seguridad una sartén con recubrimiento antiadherente.
2. Elige el corte adecuado. Yo suelo comprar New York Strip: en mi opinión, es el mejor por su precio. Soy demasiado frugal para comprar los cortes de carne más caros, pero soy demasiado snob como para usar los más baratos (y no quiero pasarme toda la comida royendo carne dura).
Atún frito
Tanto si estás reduciendo el consumo de carne como si te apetece una cena más ligera, es un buen momento para incluir el atún fresco en el menú. Los filetes de atún se cocinan rápidamente a la parrilla o en la cocina, y su sabor se puede realzar con una variedad de salsas y condimentos. El atún de alta calidad también es delicioso cuando se come crudo en rodajas finas o como parte de los rollos de sushi, e incluso es una excelente hamburguesa.
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