Recetas de morcillo de ternera
Jarrete de ternera al horno – receta casera de gorenje
Un jarrete grande de ternera es un plato muy bueno y barato. El extremo del jarrete, que corto, da un sabroso caldo después de cocerlo a fuego lento. Saco el tuétano y lo mezclo con el risotto blanco que sirvo con este plato.
IngredientesMétodoCaliente el aceite de oliva en una cazuela resistente al fuego o en una cacerola pesada y añada la cebolla, las zanahorias y el apio. Se fríen suavemente hasta que estén blandas y empiecen a tomar color y a estar llenas de aroma. Esta es una etapa importante que añade profundidad de sabor.
Apartar las verduras y dorar ligeramente el trozo de ternera por todas partes. Colóquelo encima de las verduras. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el condimento, llevar a ebullición lentamente, reducir el fuego al mínimo, cubrir la cazuela con una tapa bien ajustada o con papel de aluminio, y cocinar muy suavemente durante 2½-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Sazone después de unas 2 horas. Como alternativa, puede cocinar este plato en la mitad inferior de un horno precalentado a 170°C / 325°F / Marca 3.
Receta neff | jarrete de ternera con albaricoques y azafrán
Los jarretes de ternera se vuelven muy tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirva los jarretes sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrese de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!
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Cómo cocinar el jarrete de ternera, cocina sureña a la antigua usanza
Un jarrete de ternera grande es un plato muy bueno y barato. El extremo del jarrete, que yo corto, produce un sabroso caldo después de cocinarlo a fuego lento. Saco el tuétano y lo mezclo con el risotto blanco que sirvo con este plato.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela resistente al fuego o en una cacerola pesada y añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Se fríen suavemente hasta que estén blandos y empiecen a tomar color y a estar llenos de aroma. Esta es una etapa importante que añade profundidad de sabor.
Apartar las verduras y dorar ligeramente el trozo de ternera por todas partes. Colóquelo encima de las verduras. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el condimento, llevar a ebullición lentamente, reducir el fuego al mínimo, cubrir la cazuela con una tapa bien ajustada o con papel de aluminio, y cocinar muy suavemente durante 2½-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Sazone después de unas 2 horas. También puede cocinar este plato en la mitad inferior de una cazuela.
Cuando la carne esté cocida, retírela a una fuente caliente. Reduzca el líquido de cocción hasta la consistencia que prefiera y viértalo sobre la carne. El perejil finamente picado, mezclado con ajo finamente picado y ralladura de limón -la gremolata italiana- es un buen complemento, no sólo como guarnición sino como chispa de sabores muy frescos. Un risotto blanco hecho con arroz arborio, caldo de ternera y el tuétano revuelto es el acompañamiento perfecto. El caldo puede cocinarse al mismo tiempo que la carne, ya sea en el horno o en la placa.
Huesos de codillo de ternera
Los carnosos jarretes de ternera se vuelven tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirve los jarretes sobre fideos al huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrate de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!
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