Redondo de ternera relleno de pasas y piñones

receta de braciole siciliana

Hoy os traigo algo muy especial.    Un plato delicioso y tradicional de Italia, con rollos de carne de vacuno rellenos de un sabor fenomenal, que luego se doran y se cuecen a fuego lento en una lujosa salsa.    ¡Son absolutamente irresistibles!

Nuestras braciole incorporan una variedad de deliciosos ingredientes, entre ellos el Proscuitto.    Este añade una dimensión de sabor a las braciole que es deliciosa.    El sabor del prosciuotto no sólo se infunde en la carne de vacuno cocinada a fuego lento, sino que su sabor se funde con la salsa de tomate que constituye la base del plato de pasta que la acompaña.

«Braciole» es el término que utilizan aquí los italianos americanos.    Este mismo plato en Italia se conoce como Involtini di Manzo, involtini que significa «pequeños fardos», el nombre más preciso.    Pero nos referiremos a este plato por el nombre que se conoce más comúnmente aquí en los Estados Unidos.    Aunque a primera vista este plato puede parecer un poco lento, en realidad no lo es.    Los panecillos se pueden hacer con un día de antelación y luego simplemente se doran y se añaden a la salsa para que se cocine a fuego lento.    Y en cuanto a las 3 horas de cocción a fuego lento, no hace falta removerlo, así que puedes dejarlo hacer sin molestar mientras haces lo tuyo.

auténtica receta de braciole italiana

Esta receta clásica de braciole italiano es la mejor que jamás haya probado. Carne tierna enrollada con pan rallado, piñones, pasas, queso y cocinada a fuego lento todo el día en una rica salsa de tomate.    Perfecto para la cena del domingo.

En mi tierra, los domingos son para reunirse con la familia en largas cenas a primera hora de la tarde que consisten en carnes guisadas en salsa roja y mucho vino tinto. En mi familia, siempre comíamos una combinación de albóndigas, salchichas italianas y cerdo guisado junto con mucha pasta, un cuenco de ricotta, alguna que otra ensalada y, por supuesto, el pan recién horneado de mi papá.

No probé el braciole hasta que tuve veintitantos años, y aunque no era algo que había crecido comiendo, me sabía a casa. Desde entonces, la braciole ha encontrado un lugar permanente en mi mesa de los domingos.  Si nunca has probado el braciole, sabe básicamente como un cálido abrazo de una abuela italiana. Se trata de finas lonchas de ternera enrolladas con una mezcla de pan rallado, queso y hierbas, y luego guisadas en una salsa de tomate y vino tinto hasta que estén tiernas. Yo crecí comiendo un plato llamado spiedini, que es similar a la braciole en el sentido de que es carne enrollada con pan rallado, hierbas y queso, pero en realidad es un caballo de otro color. Los spiedini llevan pecorino romano, mucha cebolla y hojas de laurel y se hornean, mientras que los braciole llevan parmesano, un poco de ajo y perejil y se guisan.

braciole de ternera de la barefoot contessa

Este sencillo plato demuestra la profunda interconexión de Italia con Oriente Medio y el mundo árabe. En toda Italia, principalmente a lo largo de las costas, tenemos la introducción de piñones y pasas en muchos platos; véase por ejemplo la cocina de Liguria, o la de Venecia, como demostración de que a lo largo del siglo los contactos han sido intensos.

Sicilia, que formaba parte del Imperio Bizantino, cayó bajo el control de los árabes por primera vez en el siglo VII, en una conquista de corta duración, que terminó brevemente. La invasión sistemática de la isla concluyó en el año 965, tras una prolongada serie de conflictos entre el 827 y el 902.

Los árabes musulmanes crearon una sociedad multiétnica, en la que los anteriores habitantes sicilianos bizantinos y una minoría judía fueron «tolerados» y pudieron prosperar. En la agricultura, los árabes promovieron una reforma agraria, fomentando el crecimiento del minifundio y el consiguiente aumento de la productividad. También les debemos la introducción en Sicilia de las naranjas, los limones, el pistacho, las almendras y la caña de azúcar, así como la mejora del sistema de riego gracias a los qanats.

receta de braciole

Cada región de Italia tiene su propia receta de braciole de ternera, pero sobre todo está en la cantidad de formas en que se llama dicha receta y en el sur de Italia, especialmente en Nápoles, la costumbre de cambiar el nombre de los platos es muy común…

Se trata de unos rollos napolitanos de ternera rellenos de pasas, piñones, ajo, perejil y queso pecorino llamados «braciole».Se cocinan en una salsa de tomate que luego se utiliza para condimentar la pasta y se hacen tradicionalmente los domingos.Olvídese de la carne asada o de las chuletas cuando piense en estas braciole de ternera.Quizás no todo el mundo conozca la preparación original de este delicioso plato, pero seguro que son un pariente cercano de los rollos de carne. Sencillos, sabrosos y de cocción rápida con un resultado excepcional.

En una olla grande se sofríe la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se añade la braciole de ternera y se cocina hasta que se dore ligeramente.Se añade una pizca de sal, se vierte el vino blanco, se añade todo el puré de tomate y se tapa.

Cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y la salsa debe, como dicen en Nápoles «pippiare» (palabra onomatopéyica que describe el sonido que hace la salsa), que significa «debe cocinarse a fuego lento».En este punto, retire la tapa y deje que la salsa de tomate se reduzca.Una vez que la salsa esté lista, añada unas hojas de albahaca y déle un último toque.Con el sobrante de la salsa de tomate puede condimentar cualquier pasta.