Risotto de boletus y parmesano

Recetas de calabacines secos italianos

¡Nos encanta el risotto! Tiene ese toque meloso que busco en un arroz, y este que os presento hoy está más que delicioso. Muy sencillo de preparar y es perfecto para sorprender a tus invitados, porque sembrar, sí o sí, sale genial. Así que ponte el delantal y prepara conmigo este risotto con boletus y queso parmesano, porque está delicioso.

En una cazuela rehoga la cebolla con la mitad de la mantequilla, y cuando esté transparente, añade el arroz y remueve durante unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, para que el arroz se empape bien y sin dejar de remover el arroz.

Corta los boletus en rodajas y añádelos al arroz. Dejar que se hagan un poco y que adquieran el sabor del vino blanco, y después de unos 4 minutos, añadir la mitad del caldo de verduras. Seguir removiendo y añadir poco a poco todo el caldo a medida que se vaya evaporando.

Coloca el risotto en un plato llano, y ralla un poco más de queso parmesano por encima, unas escamas pequeñas o una peineta que puedes hacer en el horno. Espolvorear con perejil y una pizca de pimienta y… ¡A comer!

Risotto de hongos porcini

¡Nos encanta el risotto! Tiene ese toque de melosidad que busco en un arroz, y este que os presento hoy está más que delicioso. Muy sencillo de preparar y es perfecto para sorprender a tus invitados, porque siembra, sí o sí, sale genial. Así que ponte el delantal y prepara conmigo este risotto con boletus y queso parmesano, porque está delicioso.

En una cazuela rehoga la cebolla con la mitad de la mantequilla, y cuando esté transparente, añade el arroz y remueve durante unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, para que el arroz se empape bien y sin dejar de remover el arroz.

Corta los boletus en rodajas y añádelos al arroz. Dejar que se hagan un poco y que adquieran el sabor del vino blanco, y después de unos 4 minutos, añadir la mitad del caldo de verduras. Seguir removiendo y añadir poco a poco todo el caldo a medida que se vaya evaporando.

Coloca el risotto en un plato llano, y ralla un poco más de queso parmesano por encima, unas escamas pequeñas o una peineta que puedes hacer en el horno. Espolvorear con perejil y una pizca de pimienta y… ¡A comer!

Recetas con setas frescas

He aquí algunos datos: A pesar de su fama de difícil, el risotto es muy, muy fácil de hacer, incluso utilizando el método tradicional de «levantar y remover», añadiendo una taza de caldo cada vez, una técnica que estoy convencido de que fue inventada por las abuelas italianas que querían mantener a los molestos bambini ocupados durante 45 minutos seguidos. En realidad, no es necesario removerlo; se puede cocinar el risotto en una olla amplia a pleno rendimiento, dándole sólo unas pocas vueltas al principio y al final, y saldrá tan cremoso y delicioso como si lo hubiéramos removido todo el tiempo.

La técnica fue popularizada por primera vez por Modernist Cuisine, pero éramos escépticos hasta que la probamos por nosotros mismos, con la receta de Daniel de Risotto de calabaza a presión. Su receta lleva un poco de tiempo porque requiere hacer un puré de calabaza, pero el arroz en sí se cocina en el caldo, de crudo a al dente, en cinco minutos. ¡Cinco minutos para cocinar un risotto!

Desde entonces, me he convertido en un completo converso, hasta el punto de que la única forma de cocinar risotto de otra manera es si me encuentro desterrado a una remota isla italiana con nada más que una olla y una cuchara de madera.

Risotto de setas giada

He aquí algunos datos: A pesar de su fama de difícil, el risotto es muy, muy fácil de hacer, incluso utilizando el método tradicional de remover y añadir el caldo una taza cada vez, una técnica que estoy convencida de que fue inventada por las abuelas italianas que querían mantener a los molestos bambini ocupados durante 45 minutos seguidos. En realidad, no es necesario removerlo; se puede cocinar el risotto en una olla amplia a pleno rendimiento, dándole sólo unas cuantas vueltas al principio y al final, y saldrá tan cremoso y delicioso como si lo hubiéramos removido todo el tiempo.

La técnica fue popularizada por primera vez por Modernist Cuisine, pero éramos escépticos hasta que la probamos por nosotros mismos, con la receta de Daniel de Risotto de calabaza a presión. Su receta lleva un poco de tiempo porque requiere hacer un puré de calabaza, pero el arroz en sí se cocina en el caldo, de crudo a al dente, en cinco minutos. ¡Cinco minutos para cocinar un risotto!

Desde entonces, me he convertido en un completo converso, hasta el punto de que la única forma de cocinar risotto de otra manera es si me encuentro desterrado a una remota isla italiana con nada más que una olla y una cuchara de madera.

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