Solomillo en salsa de zanahoria
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Solomillo de ternera con salsa bordelesa
El bistec con puré de patatas es una combinación clásica, y por una buena razón. Es reconfortante, sabrosa y siempre gusta a la gente. Nuestra mejora más saludable reduce los carbohidratos, pero sigue teniendo un sabor tan increíble y placentero como el original. En lugar de patatas, se machacan zanahorias suaves y dulces en una guarnición esponjosa y mantecosa. Toda la comida está cubierta con una salsa chimichurri casera -una mezcla rápida de hierbas, ajo y aceite de oliva- que añade un sabor brillante y contundente a la comida. Incluso puedes envolverlo todo en una suave tortilla de maíz y llamarlo noche de tacos.
El mejor puré para el bistec
Este espectacular plato de Jeremy Chan puede ser una de las recetas más complejas que hayamos publicado. Jeremy se inspira en el maafe de cacahuetes de África occidental y lo prepara con zanahoria, acompañando un trozo de solomillo de ternera ablandado con pasta de algas asadas, marinado con sua nigeriana y cocinado al vacío antes de terminarlo en una sartén. El resultado final es típico de la cocina de Jeremy: una increíble profundidad de sabor, capas de umami y una simplicidad absoluta a la vista.
Se extienden los huesos de ternera y el rabo de buey en una bandeja grande y se asan en el horno durante 1 hora y 20 minutos, dándoles la vuelta cada 20 minutos hasta que el rabo de buey y los huesos estén bien coloreados por todas partes. Cuando estén listos, reducir la temperatura del horno a 90°C
Poner una olla grande a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añadir un chorrito de aceite. Añadir los jarretes de ternera y dejar que se caramelicen, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todas partes. Retirar los jarretes y reservar. Añadir otro chorrito de aceite a la sartén, bajar un poco el fuego y añadir las zanahorias, sudando hasta que estén blandas. Añadir los huesos asados, el rabo de buey y el anís estrellado, cubrir con el agua y llevar a fuego lento, quitando la espuma de la parte superior. Cubrir con una tapa, meter en el horno y cocer durante 15 horas, comprobando de vez en cuando si hay que rellenar el agua. Utilizar una olla pesada con una tapa bien ajustada ayudará a retener la humedad.
Receta de tournedos a la bordelesa
El bistec con puré de patatas es una combinación clásica, y por una buena razón. Es reconfortante, sabrosa y siempre gusta a la gente. Nuestra mejora más saludable reduce los carbohidratos, pero sigue teniendo un sabor tan increíble y placentero como el original. En lugar de patatas, se machacan zanahorias suaves y dulces en una guarnición esponjosa y mantecosa. Toda la comida está cubierta con una salsa chimichurri casera -una mezcla rápida de hierbas, ajo y aceite de oliva- que añade un sabor brillante y contundente a la comida. Incluso puedes envolverlo todo en una suave tortilla de maíz y llamarlo noche de tacos.
Solomillo de huevo verde
1. Calentar el horno a 375°F. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido (u otra sartén de fondo grueso) a fuego medio-alto. Añada las zanahorias y las cebollas y deje que se cocinen, sin tocarlas, hasta que las zanahorias empiecen a dorarse, unos 6 minutos. Retire las verduras de la sartén y añada el filete, dorándolo por ambos lados, unos 5 minutos cada uno. Vuelva a poner las verduras en la sartén. Colocar la sartén con la carne y las verduras en el horno y asar unos 15 minutos.
2. Retire la sartén del horno. Coloque el filete en un plato y tápelo para mantenerlo caliente. Poner la sartén, con las verduras, en la estufa y calentar a fuego medio-alto. Añadir el jerez y raspar los trozos dorados de la sartén. Añada el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Añada la nata. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocinar unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Añada el eneldo y la mostaza.
