Sopa de picadillo granada
pollo en nogada
Tuvimos el placer de tener a mi preciosa madre aquí durante algo más de tres semanas. Ella quería contribuir, por lo que se le dio el trabajo de comprobar los árboles de granada para la fruta madura, y luego recoger y sembrar ellos (y un par de otros trabajos también, pero no tan divertido como éste).
Tuvimos una hermosa lluvia y, a diferencia de la mayoría de los días en que hay uno o quizás dos listos, teníamos más de una docena reventando y listos para cosechar al día siguiente cuando salió el sol. Conseguimos regalar unas cuantas, pero mamá sembró fielmente las que nos quedaban y las puso en recipientes en la nevera para nuestro consumo.
Las granadas son absolutamente DELICIOSAS cuando se recogen del árbol, como cualquier fruta fresca, y mantuvimos a mamá muy ocupada con esta tarea. Le prometí hacer un plato mexicano muy famoso llamado Chiles en Nogada, pero se nos acabó el tiempo. Me comprometí a practicar y hacerlos para ella el próximo año y anoche hice mi primera tanda, inspirada en una receta de la revista Atlantic de Rick Bayless.
platos de chile mexicano
Tuvimos el placer de tener a mi preciosa madre aquí durante algo más de tres semanas. Ella quería contribuir, así que se le dio el trabajo de revisar los árboles de granada para ver si estaban maduros, luego recogerlos y sembrarlos (y un par de otros trabajos también, pero no tan divertidos como éste).
Tuvimos una hermosa lluvia y, a diferencia de la mayoría de los días en que hay uno o quizás dos listos, teníamos más de una docena reventando y listos para cosechar al día siguiente cuando salió el sol. Conseguimos regalar unas cuantas, pero mamá sembró fielmente las que nos quedaban y las puso en recipientes en la nevera para nuestro consumo.
Las granadas son absolutamente DELICIOSAS cuando se recogen del árbol, como cualquier fruta fresca, y mantuvimos a mamá muy ocupada con esta tarea. Le prometí hacer un plato mexicano muy famoso llamado Chiles en Nogada, pero se nos acabó el tiempo. Me comprometí a practicar y hacerlos para ella el próximo año y anoche hice mi primera tanda, inspirada en una receta de la revista Atlantic de Rick Bayless.
chiles en nogada epicurious
¡Imprimir recetaCada año por estas fechas, es una carrera loca al mercado en busca de granadas! Y por supuesto nunca las encuentro, ¡nunca! Menos mal que tengo algunas fotos archivadas de otras veces que he preparado chiles en nogada. Los chiles en nogada son unos poblanos asados y rellenos, típicamente de cerdo, que se cubren con una salsa de nueces. La guarnición de granada y perejil, muy distintiva, pretende representar los colores de la bandera mexicana. Sus orígenes se remontan a 1821 y fue preparado originalmente por monjas en un convento de Puebla, México. Es un plato muy celebrado para el mes de septiembre, concretamente, la semana del 16 de septiembre. Este es el día en que México celebra su Día de la Independencia. Nunca olvidaré cómo mi mamá nos contaba la historia todos los años y cómo nos hacía salir a gritar, tan fuerte como podíamos, ¡Viva México! ¡Ja, ja, ja! Todavía lo hago, sólo que en voz baja, y me pongo a chotear mientras tanto. ¡¡¡Y en cuanto encuentre la granada, ya sabéis que prepararé este plato!!! #foodieforlife #mexicanfood #vivamexico
salsa de crema de granada
El restaurante Guaymas en Tiburón es mi restaurante mexicano favorito en el norte de California y su Chile Poblano es el mejor plato del menú. Es un chile poblano verde relleno de un picadillo y cubierto con una salsa de crema de nuez y espolvoreado con semillas de granada.
Los chiles en nogada son un plato clásico mexicano, y son una especialidad de la ciudad de Puebla. Esto es lo que dice Diana Kennedy en su libro seminal The Cuisines of Mexico sobre este plato:
Se dice que la receta fue inventada por los agradecidos poblanos, que daban un banquete en honor al santo de Don Agustín de Iturbide, el 28 de agosto de 1821. Él y sus seguidores habían encabezado la revuelta final contra la dominación española; como emperador autoproclamado acababa de firmar el Tratado de Córdoba. Todos los platos de la banquisa se elaboraban con ingredientes del color de la bandera mexicana; en este plato estaban los chiles verdes, la salsa blanca y los granos de granada rojos.
El plato clásico mexicano utiliza un picadillo de cerdo con frutos secos y especias. El Guaymas utiliza pollo molido. Mi adaptación de esta receta utiliza pavo molido. Este plato es un poco complicado, pero el esfuerzo merece la pena. Realmente es una extraordinaria mezcla de sabores. Si alguna vez va al restaurante Guyamas en Tiburón, Mill Valley, California, pídalo. No le decepcionará.
