Tarta de nueces gallega
Tutorial y receta de los red velvet cake pops caseros
No hay nada más decepcionante que descubrir que una receta que has publicado no le ha funcionado a alguien. Peor aún si varias personas han tenido el mismo problema. Por suerte en este caso, no es mi receta, pero es una receta sobre la que he escrito para mi columna de Food52, Comida Regional Italiana. Se trata de una torta di noci, un pastel de nueces tradicional de Calabria, en el sur de Italia. Me atrajo por su sencillez: sólo hay tres ingredientes principales en este pastel: huevos, azúcar y nueces. Pero es un pastel delicado y muy húmedo que depende totalmente de la calidad de sus pocos ingredientes.
Siempre es difícil saber cómo ayudar (sobre todo en el caso de la repostería, que tiene tanta química) cuando se está en el lugar de otro cocinero. ¿Dónde está el error? ¿Fue en las instrucciones, en el batido, en la medición o en el tiempo de cocción? ¿Fue el horno?
En mi propia experiencia, viviendo en apartamentos alquilados durante años (y cambiando de apartamento a menudo), los hornos domésticos, me parece, pueden ser bastante poco fiables cuando se trata de distribuir uniformemente las temperaturas correctas, sobre todo si resultan ser viejos. A lo largo de los años he tenido hornos eléctricos y de gas que no cocinan por abajo, otros que no cocinan por arriba, otros que sólo queman por arriba (en serio, éste sólo quemaba todo lo que ponía ahí, ¡tuve que dejar prácticamente de hornear durante un año!) Una era siempre lenta, tenía que cocinar las cosas durante el doble de tiempo de cualquier receta. No hace falta decir que esto dificulta las pruebas y la redacción de recetas.
Cómo bañar cosas en chocolate como un profesional
Mientras escribo este artículo, España vuelve a sufrir las consecuencias del Virus Corona. Se supone que los casos están aumentando rápidamente, también hay un aumento de las muertes relacionadas con el virus. Dado que no se informa de la línea de base, tal vez incluso se mantiene, no tengo una idea real de si hay más casos ahora, o si es sólo un aumento de las pruebas que trae más casos a la palestra.
El número de casos notificado afecta a una gran parte de los ingresos de España, ya que afecta a la industria del turismo y el ocio. A nivel interno, se han establecido restricciones que afectan a bares y discotecas, restringiendo sus horarios de apertura. En el exterior hay varios países que recomiendan no viajar a España, o imponen una larga cuarentena a las personas que regresan de sus vacaciones aquí. Sin los 85 millones de turistas que normalmente acuden a sus costas, España está perdiendo muchos ingresos.
Beber alcohol hasta la madrugada y luego dormir la mona en la playa ha sido durante mucho tiempo el pilar del negocio turístico español. El turismo masivo y barato, las interminables colas de los hoteles de playa y la sobreexplotación de las costas, son demasiado comunes. En cambio, el vasto interior es casi ignorado. Al menos este año, más españoles están conociendo su propio país, ya que pasan sus vacaciones en el país en lugar de viajar al extranjero.
Postres
No hay nada más decepcionante que descubrir que una receta que has publicado no le ha funcionado a alguien. Peor aún si varias personas han tenido el mismo problema. Por suerte, en este caso no se trata de mi receta, sino de una receta sobre la que he escrito para mi columna de Food52, Regional Italian Food. Se trata de una torta di noci, un pastel de nueces tradicional de Calabria, en el sur de Italia. Me atrajo por su sencillez: sólo hay tres ingredientes principales en este pastel: huevos, azúcar y nueces. Pero es un pastel delicado y muy húmedo que depende totalmente de la calidad de sus pocos ingredientes.
Siempre es difícil saber cómo ayudar (sobre todo en el caso de la repostería, que tiene tanta química) cuando se está en el lugar de otro cocinero. ¿Dónde está el error? ¿Fue en las instrucciones, en el batido, en la medición o en el tiempo de cocción? ¿Fue el horno?
En mi propia experiencia, viviendo en apartamentos alquilados durante años (y cambiando de apartamento a menudo), los hornos domésticos, me parece, pueden ser bastante poco fiables cuando se trata de distribuir uniformemente las temperaturas correctas, sobre todo si resultan ser viejos. A lo largo de los años he tenido hornos eléctricos y de gas que no cocinan por abajo, otros que no cocinan por arriba, otros que sólo queman por arriba (en serio, éste sólo quemaba todo lo que ponía ahí, ¡tuve que dejar prácticamente de hornear durante un año!) Una era siempre lenta, tenía que cocinar las cosas durante el doble de tiempo de cualquier receta. No hace falta decir que esto dificulta las pruebas y la redacción de recetas.
Pasteles
La tarta me ha gustado mucho. El pastel es sabroso, muy húmedo y suave, aunque no era tan esponjoso como yo quería. Sin embargo, creo que la culpa es mía por haber doblado con prisa los merengues (claras de huevo).
Aquella mañana estaba muy ocupada y tenía prisa por enviar a mis hijos al colegio. Me impacienté al doblar las claras de huevo y me olvidé de golpear el molde contra la mesa, por lo tanto, algunos merengues quedaron atrapados en la masa haciendo que el pastel se volviera denso y tuviera agujeros en la parte superior del pastel.
No juzgues este pastel por las imágenes que has visto en este post. Es un bonito pastel y tengo que disculparme porque el aspecto denso se debe a mi apresurado plegado de las claras de huevo. Créeme, siguiendo los procedimientos anteriores, seguro que te sale un pastel mucho mejor que a mí. En cuanto al sabor, está lleno de sabor a nuez, húmedo y mantecoso.
