Ventresca de bonito arguiñano
videorecipe salad of white tuna, asparagus and asparagus
COD WITH ONION CONFIT COD CLUB RANERO COD COD WITH BORAGE AND PUMPKIN CREAM COD WITH RAISINS COD WITH BROAD BEANS COD WITH GARLIC MAYONNAISE COD WITH TOMATO COD WITH TOMATO COD WITH V NAGRETA FRESH COD BAKED IN THE OVEN FRESH COD WITH MUSHROOMS BAKED IN THE OVEN FRESH COD WITH OLIVE SAUCE FRESH COD WITH SEAFOOD SAUCE FRESH COD WITH GREEN BELL PEPPER SAUCE FRESH COD WITH TARTAR SAUCE FRESH COD WITH MUSHROOMS AND ARTICHOKES FRESH COD WITH VEGETABLES FRESH COD WITH VEGETABLES FRESH COD WITH VEGETABLES FRESH COD WITH VEGETABLES FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TOMATO SAUCE FRESH COD WITH TARTAR SAUCE FRESH COD WITH TARTAR SAUCE FRESH COD WITH MUSHROOM SAUCE FRESH COD WITH VEGETABLES FRIED FRESH COD WITH RATATOUILLE FRIED COD WITH CONFIT SHALLOTS FRIED COD BATTERED IN BATTER TROUT STICKS WITH «2» SAUCES BAKED SEA BREAM ANCHOVY BITES WITH TOMATO MACKEREL BITES WITH OLIVES AND BACON BONITO WITH SQUID BONITO WITH GREEN BELL PEPPER BONITO WITH ONION AND MUSTARD SAUCE BONITO WITH CHARDONNAY SAUCE BONITO WITH ONION SAUCE BONITO IN ONION SAUCE BONITO WITH VEGETABLES AND TOMATO WITH OREGANO MARINATED BONITO BONITO
TURBOT WITH SAFFRON TURBOT IN EST LO CANARIO SAUCE TURBOT BAKED IN THE OVEN RODADALLO ROASTED TURBOT WITH FRIED ONION TROUT TROUT WITH WATERCRESS CREAM TROUT WITH FRITADA AL HORNO TROUT WITH HAM TROUT WITH FRIED PAPRIKA AND STEAMED POTATOES TROUT WITH MUSTARD SAUCE TROUT WITH HOLLANDAISE SAUCE TROUT STUFFED WITH COTTAGE CHEESE AND WALNUTS TXANGURRO A LA DONOSTIARRA TURBOT WITH CRAB SAUCE TURBOT WITH HOLLANDAISE SAUCE TURBOT WITH XIXAS VENTRESCA OF HAKE IN FRITADA (FRIED HAKE BELLY) GRILLED MACKEREL WITH POTATOES MACKEREL WITH NOODLES AND BEET TURBOT IN GREEN SAUCE TURBOT IN BATTER TURBOT STUFFED WITH TXANGURRO COCKEREL AND LOBSTER ROLLS PINK PEPPERED SKATE ROLLS SALMON A LA JARD NERA SALMON WITH MUSTARD GRILLED SALMON WITH VEGETABLES SMOKED SALMON WITH TARTAR SAUCE BAKED SALMON SALMON WITH HAM SALMON WITH BAKED POTATOES V E RAS GRATIN WITH PROVENZAL
bonito a la plancha
Trotando hambriento por las calles de San Sebastián, el escritor gastronómico local Sasha Correa se detiene en el Bar Goiz-Argi, «un sitio estupendo». ¿De verdad? Es un local con los hombros al aire y parece una casa de apuestas, con su neón, y el suelo lleno de servilletas. Sin embargo, está abarrotado y nadie se hace selfies con los pintxos, sólo están aquí para comerlos. Sí, sí, la ciudad costera tiene nueve restaurantes con estrellas Michelin, pero también hay comida exquisita, extraña, innovadora y gloriosamente bella en casi todas partes. Pero no está de más tener un experto que te diga por dónde empezar, así que he preguntado a 10 gourmands por su selección de restaurantes y bares locales.
C/ Fermín Calbetón, 4, +34 943 427 158, bodegonalejandro.com. Abre todos los días de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30, pero a partir del 16 de octubre cierra los domingos y martes por la noche, y los lunes todo el díaRecomendado por Josean Alija, de Nerua Guggenheim Bilbao
«Es un bar muy pequeño, a la antigua usanza», dice el experto en gastronomía José Luis Galiana, «en el que te sirven tomates, pimientos, chuletas y chorizo. Eso es todo. Pero es muy de moda», continúa con entusiasmo, «y siempre está lleno porque el tomate es de 10 sobre 10. El pimiento es de 10 sobre 10. Para comer las chuletas hay que ponerse en una barra: sólo hay una mesa. Se puede reservar, pero habría que hacerlo con seis meses de antelación. Y a las 13 y a las 20 horas sacan una tortilla, sólo una. Sólo te dan un trozo si has venido antes y lo has pedido con antelación. Es pura magia». Varios cocineros de la zona coinciden en que todo el mundo tiene debilidad por Néstor, que a pesar de su fama y del creciente número de turistas que lo visitan, sigue siendo un peculiar (y diminuto) local. C/ Pescadería 11, +34 943 424 873, barnestor.com. Abierto de martes a domingo de 12 a 19 horas, cerrado los lunesRecomendado por José Luis Galiana de Basque Culinary Center
dani garcía: russian salad
Haddock with green pepper 1 haddock of 1 kilo and ½ 2 onions 2 leeks 8 prawns 12 clams 1 spoonful of green pepper ½ glass of white wine 3 cloves of garlic 2 green onions 1 spoonful of flour Water Chopped parsley Salt and oil
Clean the fish and remove the loins. With the head, bones, shells of the prawns, leeks and onions. Let it reduce until a very concentrated broth is obtained. Chop two cloves of garlic and the green onions, brown in a wide pan with a little oil. Add the flour, stir and add the white wine and the fish stock. Cook for a few minutes, add the clams and the green peppercorns (reserve some peppercorns). Leave until the clams open. Add the prawns and cook for two minutes. Sprinkle with chopped parsley and transfer to a platter. Season the fish with salt and crushed green pepper. Drizzle the pieces with a little oil and cook them on a hot griddle for two minutes on each side. Place the fish on top of the clams and prawns.
ensalada de tomate con ajo y cebollino | receta
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Ana y yo descubrimos esta elegante ensalada en un bar de barrio durante nuestro último viaje a Madrid, y ahora he empezado a hacerla en casa. No hay nada más sencillo. Se puede preparar en minutos. Sólo necesitas pimientos del piquillo, ventresca y un aceite de oliva virgen de calidad (todo ello disponible en La Tienda), junto con un buen tomate y un poco de tomillo. Acompáñelo con un buen pan (vea mis recetas de panes fáciles sin amasar al estilo español).
Los pimientos del piquillo son similares a otros pimientos rojos suaves asados al fuego (ver mi post sobre pimientos asados al fuego), pero aún mejores. Tienen paredes más finas que las campanas o los pimientos normales, pero una textura más firme, incluso en conserva. No son tan dulces como la mayoría de los pimientos rojos. Su sabor es más complejo. Tienen un toque de picante, pero no son picantes. No hay nada que se les parezca.
