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Años más tarde, la bebida recibió el nombre del canónigo Félix Kir, un sacerdote católico y héroe de guerra que trabajaba para la resistencia francesa en la Dijon ocupada por los nazis. Cuando los nazis entraron en Dijon, muchos funcionarios huyeron. El canónigo Félix Kir decidió quedarse y ayudó a escapar a más de 4.000 prisioneros de guerra de un campo cercano.
En 1957, un representante de la destilería Bols entró en el bar del Kaiser Hawaiian Village (actual Hilton Hawaiian Village Waikiki Resort) de Honolulu. Con el objetivo de aumentar sus ventas, pidió al barman Harry K. Yee que creara un cóctel con Bols Blue Curaçao. El Sr. Yee probó varias variaciones antes de decidirse por el vodka, el ron, el curaçao azul, el zumo de piña y la mezcla agridulce.
Originalmente se llamaba Mexican El Diablo y fue creado por Victor Bergeron y publicado por primera vez en su «Trader Vic’s Book of Food and Drink» en 1946. 22 años más tarde, en «Trader Vic’s Pacific Island Cookbook», el nombre se acortó a El Diablo, que es el que más se utiliza hoy en día.
El Zombie fue creado en 1934 por el conocedor del ron y pionero del tiki Ernest Raymond Beaumont Gantt, más conocido como Donn Beach, en su restaurante de Hollywood al estilo del Pacífico Sur, Don the Beachcomber. Esta bebida fue probablemente uno de los puntos de partida de la moda tiki que se extendió por Estados Unidos a partir de los años 30 y es un testimonio de su filosofía: «Si no puedes llegar al paraíso, yo te lo traigo». Las botellas que usaban estaban etiquetadas sólo con números. Esto y el hecho de que Donn Beach cambió la receta varias veces a lo largo de los años hace que sea muy difícil recrear la receta original de 1934. Sin embargo, tras años de trabajo detectivesco, el historiador del Tiki, propietario de un bar y autor de un libro de cócteles Jeff «Beachbum» Berry pudo finalmente acercarse lo más posible al original. Teniendo en cuenta lo potente que es el Zombie, sería bueno seguir las instrucciones de Donn Beach de no dejar que sus clientes tomen más de dos Zombies. El vaso Knickerbocker fue diseñado en 1933 por Arthur Douglas Nash y Edwin W. Fuerst.
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Había buscado a Jonathan Zaragoza -conocido especialmente por su Birrieria Zaragoza, ganadora del Bib Gourmand, 4852 S. Pulaski Road- cuando abrió el Revival Food Hall en el centro de la ciudad, y hace unos meses volvió a plantearle una residencia en The Promontory, 5311 S. Lake Park Ave W.
«La respuesta ha sido fantástica», afirma Finkelman. «El apoyo que hemos recibido del barrio de Hyde Park ha sido todo lo que hemos llegado a amar de ser un vecino de Hyde Park, y el apoyo de la cocina de Jonathan que está poniendo ahí, la pasión por su comida y el enfoque honesto para su comida que pone ha sido algo que hemos visto a la gente realmente entusiasmada.»
El Promontorio no está sirviendo su menú mientras Zaragoza trabaja fuera de su cocina durante al menos tres meses, pero el menú de El Oso utiliza la estufa de leña de la firma del restaurante, que está utilizando una variedad de maderas duras en función de la disponibilidad.
«Todos nuestros moles salen del ‘comal’ de leña, así que hay una complejidad que utilizamos debido a la parrilla de leña», dijo Zaragoza. «Empleamos esta técnica que se usa mucho en México llamada ‘tatemar’. Lo que significa básicamente es cocinar a fuego alto en una sartén seca, y en este caso estamos utilizando un comal o plancha de leña. Y lo que esto hace es permitir que lo que se está cocinando en él adquiera un carácter que de otro modo no se conseguiría si se cocinara en grasa».
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